第8部分 食堂餐饮系统安全管理指南
    4.2.2 规章制度
    4.2.2.1 基本工作制度包括岗位责任制度、文件和档案管理制度、记录制度、住院患者膳食制度、相关方管理制度、投诉管理制度等。
    4.2.2.2 卫生管理制度包括从业人员卫生制度、工作服清洗保洁制度、卫生检查制度、设备设施的维护保养制度、库房卫生制度、卫生监控制度、经营场所及设施清洁消毒制度、加工场所及餐炊具清洁消毒制度、清洁消毒用具管理制度。
    4.2.2.3 食堂安全管理制度包括食品安全管理人员制度，从业人员健康管理制度，采购、验收、运输和储存管理制度，库房管理制度，从业人员培训考核制度，场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度，食品添加剂使用管理制度，餐厨废弃物处置制度，食品留样管理制度，有害生物防治制度，化学污染防治管理制度，异物污染防治管理制度，产品召回制度，食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价制度，关键环节操作规程，食品安全全程追溯制度，食堂日管控、周排查、月调度工作制度。
    4.2.2.4 防范应急制度包括事故隐患排查治理制度、事故隐患建档监控制度、资金使用专项制度、事故隐患报告和举报奖励制度、食品安全事故处置方案、火灾防控制度和应急预案。
    4.2.2.5 临床营养工作制度（针对设立临床营养科的三级及有条件的二级医院）包括三级查房制度、营养治疗医嘱制度、医院感染管理制度、餐具消毒制度、食品留样制度、卫生检查制度、食品药品监督管理部门规定的其他制度。
    4.2.2.6 上述各类生产安全管理制度应根据新要求新规定及时更新，并对从业人员进行培训和考核，确保督促落实。
    4.3 档案管理
    4.3.1 一般要求
    4.3.1.1 食堂应对所有与安全生产有关的档案进行妥善管理，设有档案管理制度，档案由专人负责归类、保管。
    4.3.1.2 制作各种记录表格时，表格列目应齐全、可操作，填写要求清晰完整，根据表格性质由执行操作人员和负责人员签字。
    4.3.1.3 食品安全管理人员应每周检查所有记录表格，发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施。
    4.3.1.4 重要的电子档案文件宜有打印的纸质版留存备份。
    4.3.1.5 所使用的文件应为有效版本，复印件无效的文件应保存原版文件。
    4.3.1.6 进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；存在有效期的文件应在有效期内妥善保存，并在到期前进行档案更换；其他各项档案的保存期限宜为2年。
    4.3.2 文件归档
    4.3.2.1 食堂应对其所有需要保留的文件进行分类归档保存，便于查找和管理。
    4.3.2.2 资料性文件：食堂的资格证件、从业人员的基本信息、人员健康状况等。
    4.3.2.3 合同性文件：机构单位与从业人员签订的雇佣合同，与供应商签订的购销合同等。
    4.3.2.4 政务性文件：接收的上级文件、科室制度、科室计划与总结、主管部门的检查资料文件等。
    4.3.2.5 记录性文件：食堂的各项记录表格由食堂内部制作，相关执行人员进行日常记录和填写；记录和保存应符合《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB 31621）的要求。常见的记录表格包括原料采购验收、加工操作过程中关键项目、食品留样、食品召回、餐厨废弃物处置、卫生间清洁、设施设备清洗维护校验、卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用等工作记录表格，以及日查、周查、月查等安全检查、食品专项检查方案、整改与总结等检查记录表格。
    4.3.2.6 培训类文件：食堂的日常培训、考核内容丰富，留存的资料较多，可以单独归类归档。主要包括上岗培训、卫生培训、食品安全培训、机械操作培训、消防安全培训、应急演练培训、外来工作人员安全培训等纪要。
    4.3.2.7 调研性文件：主要为住院患者的满意度调查及整改措施。
    4.3.2.8 电子文件：有条件的食堂宜将出入库记录纳入电子信息系统，如实明确记录每日出入库的产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称等内容。照片、网络传输文件应做此类归档。
    4.3.3 档案公示
    4.3.3.1 食堂应根据规定公示相关资质类档案。
    4.3.3.2 应将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。
    （内容由河南省卫生健康委提供）