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餐桌上的中药之三十四 黄豆 |
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□张萌
黄豆又称大豆，既是餐桌上常见的食材，也是中医眼中一味重要的“药食同源”之品。以下从中医角度解析黄豆的养生智慧，并结合现代营养学，探讨其在饮食中的妙用。
性味功效
性味
黄豆性平，味甘，归脾经、大肠经。《日用本草》记载：“（黄豆）宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
功效
健脾益气：改善脾虚导致的食欲不振、腹胀、乏力。
利水消肿：辅助缓解湿热引起的水肿、小便不利。
润燥通便：富含膳食纤维，缓解肠燥便秘。
解毒祛痰：调和脾胃，减少湿浊内生，改善痰湿体质。
现代营养学研究
黄豆被誉为“植物肉”，富含优质蛋白、异黄酮（植物雌激素）、卵磷脂、钙、铁等。
异黄酮：调节内分泌，缓解更年期潮热、骨质疏松。
卵磷脂：乳化脂肪，保护肝脏，降低胆固醇水平。
膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。
食疗应用
脾虚体弱者
黄豆芽汤：黄豆芽性平和，煮汤可以健脾胃，适合术后或病后调养者食用。
豆浆红枣汤：补气血，缓解面色苍白、疲倦。
水肿或湿重者
黄豆冬瓜陈皮汤：黄豆利水，冬瓜清热，搭配陈皮增强祛湿效果。
醋泡黄豆：辅助降血脂、软化血管（胃酸过多者慎用）。
肠燥便秘者
蜂蜜炖黄豆：黄豆煮软后加蜂蜜，可以润肠通便（糖尿病患者慎用）。
解毒调理
豆浆调服中药：缓和药物峻烈之性，保护胃气。
食谱推荐
豆浆
做法：黄豆泡发后加入适量清水打成豆浆，煮沸饮用，可以加入枸杞子增香补肾。
功效：补虚润燥、清热防暑、生津解渴。
卤黄豆
做法：黄豆煮熟后，加入适量酱油、糖、八角等卤制，佐粥下饭。
功效：开胃消食，补充蛋白质。
黄豆焖排骨
做法：黄豆提前泡发，与排骨炖煮1小时，加入适量姜片、料酒去腥。
功效：健脾补钙，适合青少年或骨质疏松症患者食用。
凉拌黄豆芽
做法：黄豆芽焯水后凉拌，加入醋、蒜末调味。
功效：清淡爽口，助消化，适合夏季食用。
注意事项
体质偏颇者需要谨慎食用黄豆
黄豆容易产气。因此，腹胀、消化不良者食用黄豆，应煮熟，或搭配白萝卜、山楂消食。
因为黄豆含嘌呤和钙较多，所以肾结石患者需要控制摄入量。
黄豆的烹饪禁忌
黄豆应避免与猪血、核桃同食（可能引起消化不良）。
黄豆芽性平和，食用未发芽的黄豆，需要充分浸泡、煮熟。
适量摄入黄豆为宜
黄豆每天的摄入量为30克~50克。过量摄入黄豆，可能导致腹胀或影响碘的吸收（因为黄豆含皂苷）。
总之，黄豆既能补益脾胃，又能调和脏腑。黄豆在日常饮食中巧妙搭配，可以成为物美价廉的补品。
（作者供职于河南省开封市中医院）
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