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餐桌上的中药之五十二 姜黄 |
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□尚学瑞 郭慧兰
姜黄为姜科植物姜黄的干燥根茎，主产于四川，冬季茎叶枯萎时采挖，经过炮制后入药。姜黄是一味常用的活血化瘀类中药材，以切面颜色金黄、有蜡样光泽者为佳。
清代赵瑾叔有一首《本草诗·姜黄》，诗云：“香浓宝鼎透金炉，片子姜黄产蜀都。蒁药功分原有异，郁金形似岂无殊。积瘕可破经前阻，败血能消产后汗。手臂不愁风痹痛，初生疥癣亦堪辅。”该诗写明了姜黄的产地、外形、功效，与同科植物蒁药（莪术）、郁金有所不同。
性味功效
姜黄，性温，归脾经、肝经，味辛、苦，有活血行气、通经止痛等功效，尤以止痛（缓解各类疼痛）见长，常用于治疗气滞血瘀、胸胁刺痛、胸痹心痛、痛经、经闭、症瘕、跌扑肿痛和风湿肩臂疼痛等，外用可疗疮癣等皮肤病。
药理学研究结果表明，姜黄富含挥发性油类物质、姜黄素类物质等活性成分，有抑制血小板聚集、降低血液黏度、抗炎、抗氧化、降血脂、降血压、保护胃黏膜、护肝等作用。因此，姜黄可以治疗心脑血管病、胃炎、肝病、风湿性关节炎等疾病。
除药用外，姜黄还是上乘的调料和食材。用姜黄鲜品或干品做成药膳，既是舌尖上的美味，又有养生疗病之效。
药食养生
姜黄瘦肉汤
材料：鲜姜黄10克，猪瘦肉150克，食盐适量
做法：姜黄洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切成丁；将二者放入锅内，加清水约1000毫升，大火煮沸后，改小火慢炖约50分钟，待肉质酥烂后，放入食盐调味即成。
功效：益气活血、补虚调经。本品适用于面色萎黄、四肢乏力、精神疲惫、外伤后肢体疼痛及月经不调等。
姜黄木瓜赤小豆汤
材料：鲜姜黄10克，木瓜100克，赤小豆50克，食盐、花生油适量。
做法：将姜黄、木瓜、赤小豆洗净，姜黄切成片，木瓜切成丝，赤小豆提前浸泡30分钟以上；先将姜黄、赤小豆放入砂锅中，加清水约1500毫升，大火煮沸后，转小火煮约40分钟，放入木瓜丝、花生油，再煮20分钟，最后用食盐调味即成。
功效：破血行气、清热化湿、宣痹止痛。本品适用于关节灼热、局部皮肤肿胀变形、屈伸不利之风湿性疼痛，以及水肿病、小便不利等。
姜黄粥
材料：姜黄粉5克，粳米100克，红糖适量。
做法：将粳米洗净，放入锅中，加入清水约600毫升，大火煮沸后改小火熬煮成粥；待粥快熟时，放入姜黄粉，煮沸后用红糖（糖尿病患者不放）调味即成。
功效：活血化瘀、行气止痛。本品适用于跌打损伤、胁肋胀痛、肩臂疼痛及妇女经闭腹痛等。
姜黄炖乌鸡
材料：乌鸡肉250克，姜黄粉5克，丹参、鸡血藤各10克，木瓜20克，生姜、大葱、料酒、食盐适量。
做法：乌鸡肉洗净，切成块；生姜切成片，大葱切成段；丹参、鸡血藤、木瓜洗净，切成片，装入布包中；将食材、药材包放入锅内，加入料酒、姜片、葱段，注入清水1500毫升，大火烧沸后改小火炖1小时，至乌鸡肉软烂时放姜黄粉，收汁后弃药包即成。
功效：滋补肝肾、通络散瘀。本品适合头晕乏力、月经量少、肢体麻木酸痛、腰膝酸软、潮热盗汗等人群，以及体质虚弱者、贫血患者、脑血管病后遗症患者服用。
注意事项
姜黄有活血作用。因此，孕妇、哺乳期妇女及平素月经量多者，不宜食用姜黄；凝血功能障碍者、胃溃疡患者、胆结石患者，慎用姜黄。
姜黄粉用量不宜过大，以免口感发苦。
（作者分别供职于辉县市中医院、河南省第二人民医院）
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