猪油的妙用
□安济生

   随着人们对健康用油的重视，中国最传统的动物油——猪油渐渐远离人们的厨房，因为有人觉得它不健康，都是油脂胆固醇，甚至很多营养专家都建议要少吃猪油。但是，仔细想一想，以前常用猪油的爷爷奶奶辈们，“三高”（高血压、高血糖、高血脂）的发病率比现在高吗？心血管疾病等真的是猪油吃多了引起的吗？吃猪油真的是不健康的生活方式吗？
    其实，答案早在古代就已经有了，因为连古代的中医名家都知道猪油不仅仅是一种烹饪的油类，还是一种集多种功效于一身的中药。更有意思的是，如今很多有关长寿老人的媒体报道中都显示，不少寿星都爱吃红烧肉。
    医圣张仲景的名方中猪油是主角，《金匮要略》记载了一个著名方剂——猪膏发煎。猪膏发煎为黄疸血分通治之方，在临床上运用不多，且很少用来抢救急症患者，但是湖南名老中医刘炳凡教授曾用该方抢救蚕豆病患儿，疗效显著。醴陵市出现了18例蚕豆病患儿，西医抢救5天，死亡了5例，上级主管部门要求有关部门进行大力抢救，专家们拿不出好办法，于是请中医参与抢救。刘炳凡应邀参加。
    这些患儿的共同特征是：黄疸显著，眼睑唇舌俱淡，尿血如苋菜汁，精神疲乏，声低气馁。刘炳凡以红参、龙眼肉蒸汤分服。继而采取猪膏发煎加减治疗，其后病例无1例死亡。《金匮要略》里明确记载，“诸黄，猪膏发煎主之”“此黄疸血分通治之方”。这里的猪膏主要成分就是猪油。
    御医为武则天配制的养颜面膜中猪油是主料。其实武则天就是一个精通面膜保养的高手。武则天到了80岁仍然保持着青春般的容貌。《新唐书·后妃传上·则天武皇后》记载：“太后虽春秋高，善自涂泽，虽左右不悟其衰。”武则天常用的一个美容方是御医张文仲给她开的，叫常敷面脂，收录在王焘的《外台秘要》中。面脂作为养颜美容用品，在唐代很流行，相当于我们今天的面膜，有别于今天的是，那时候的面膜都是用天然的药材制成的。这个方子的主要成分是用细辛、葳蕤、黄芪、白附子、山药、辛夷、川芎、白芷、瓜蒌、木兰皮加猪油炼成的。制作方法也很复杂，药要切碎，然后用酒浸泡一晚，再煎制，慢慢凝固，才能成为面脂。葳蕤、瓜蒌、猪油有滋阴润肤的功效，细辛、白附子、辛夷可以祛风通窍，黄芪可以益气补肾，川芎、木兰皮可以活血保湿，使用面膜后能使皮肤光洁、祛皱保湿，疗效显著。
    宋朝人冬天用饼卷猪油吃终岁不生疥疮。宋代文人不少都是中医爱好者，温革就是其中一位，他广泛搜集引用前人的精粹语句，特别是有关养生方面的体会经验，凡属精辟的论述，哪怕是只言片语，他都汇集起来，编成《琐碎录》。《琐碎录》中记载：“腊月晨起以蒸饼卷猪脂食之，终岁不生疥疮，久服肌体光泽。”你是不是觉得这种吃法太过重口味？但是，宋代的人却吃出了健康与美丽！从营养学的角度来说，猪油除了含有很多胆固醇，还含有不少维生素A和维生素E，略有美容知识的人都知道，这两种维生素对皮肤的养护显然是非常重要的。
    《本草纲目》收录猪油十种功效，内服外用皆是良方。《本草纲目》总结了猪油的功效：“利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”用猪油治病的方剂涵盖妇科、泌尿外科、呼吸内科、皮肤科、口腔科、外科等常见病。
    治疗赤白带：“炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。”
    二便不通：“用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。”
    这里的合、升是中医的计量名词，一合约20毫升。
    若咳嗽气逆而喘：“用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。”
    手足皲破：“用猪脂化热酒中擦洗。”
    口疮塞咽：“用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。”
    瘰疬：“用猪油淹生地黄，煮开六七次，涂患处。”
    需要注意的是，以上方剂虽然已经在原书中记载了用法和用量，但是作为一般的医者不懂中医辨证，可能会误用，反倒弄巧成拙。第一次使用时，建议咨询有经验的中医师。
    （作者供职于河南中医药大学第三附属医院）