曹植赋诗说大豆 □胡献国
煮豆燃萁,出自《三国演义》第七十九回“兄逼弟曹植赋诗,侄陷叔刘封伏法”,曹丕即位,曹植心中不爽,不来朝贺,于是曹丕将曹植擒拿问罪。曹丕知曹植出口成章,令其作诗。曹丕曰:“吾与汝乃兄弟也。以此为题。亦不许犯着‘兄弟’字样。”曹植略加思索,即口占一首曰:“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急。”曹丕闻之,潸然泪下。燃指烧;萁指豆茎。“煮豆燃豆萁”,意思是用豆萁作燃料煮豆子,比喻兄弟间自相残杀。如《世说新语·文学》载有:“文帝尝令东阿王七步中作诗,不成者行大法。应声便为诗曰:‘煮豆持作羹,漉豉以为汁,萁在釜下燃,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急?’帝深有惭色。”这里的豆即指人们经常食用的大豆,包括黄大豆、黑大豆,为药食两用食物。 黄大豆 黄大豆,又名黄豆,为豆科植物大豆的种皮黄色的种子,全国各地均有栽培。中医认为,黄大豆性味甘、平,入脾经、大肠经,有补脾益气、清热解毒等功效。适用于脾虚气少、乏力消瘦、消化不良、血虚萎黄等。《随息居饮食谱》言其“补中解毒”;《日用本草》言其“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒”;《本草汇言》言其“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。因此,黄大豆对脾虚气少、乏力消瘦、消化不良、血虚萎黄、疔毒疮疡等甚效。 据研究表明,黄大豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B,以及丰富的氨基酸、大豆皂甙等,可以保护细胞呼吸,增强人体代谢。黄大豆所含的磷脂、植物甾醇及黄酮类物质,可以降低血清胆固醇浓度,促进脂肪代谢,还可以降血压,预防心脑血管疾病,提高智力,防止脑力衰退等。 黑大豆 黑大豆,又名乌豆、黑豆、冬豆子,为豆科植物大豆的黑色种子,我国各地均有栽培。中医认为,黑大豆性味甘、平,入脾经、肾经,有补肾益阴、健脾利湿、祛风消痹等功效。《神农本草经》言其“煮汁饮,止痛”;《食疗本草》言其“主中风脚弱,产后诸疾”;《日华子本草》言其“调中下气,通经脉”;《本草汇言》言其“润肾燥,止盗汗”;《本草拾遗》言其“主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风”;《四川中药志》言其“治黄疸浮肿,肾虚遗尿”。因此,黑大豆对肾虚消渴多饮,或肝肾不足、头昏目暗、脾虚身面水肿、脚气入腹胸闷、风湿痹痛、四肢麻木、拘挛等甚效。 据研究表明,黑大豆被誉为“药食俱佳”的黑珍珠。营养分析表明,每100克黑大豆含蛋白质36.1克、脂肪15.9克,其蛋白质为人体不能合成的8种氨基酸;所含的卵磷脂、亚油酸等均为不饱和脂肪酸,其吸收率高达95%,可满足人们对脂肪的需求,并且不含胆固醇,可以抑制人体吸收动物食品所含的胆固醇,降低胆固醇含量;所含的微量元素如硒、钙、铁、锌等可以延缓人体衰老。 黄豆芽 黄豆芽,又名黄豆种子芽,为豆科植物黄大豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。中医认为,黄豆芽性味甘、温,入脾经、胃经、大肠经,有去黑痣、治赘疣、润肌肤等功效。 黄豆芽虽然来源于黄豆,但是其营养却更胜黄豆一筹。据研究表明,黄豆在出芽时,在所含的各种生物酶的作用下,蛋白质和淀粉发生了变化,例如蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖,黄豆生芽后,虽然蛋白质和淀粉有所降低,但它们的生物价值和利用率却大大提高了,更易被人体吸收。与黄豆相比,黄豆芽所含的核黄素明显增加,胡萝卜素增加2倍~3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,维生素B12增加12倍,营养价值大大提高。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增加人体抗病毒、抗肿瘤的能力。还有学者研究发现,黄豆芽中含有一种酶,可以阻止致癌物质亚硝胺的合成,起到预防和治疗癌症的作用。 同时,要特别注意无根黄豆芽不能食用。因为无根黄豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂具有致癌、致畸、致突变的作用。 豆豉 豆豉,又名淡豆豉,是用豆科植物黄大豆或黑大豆作原料,经过蒸煮,冷却后加入曲菌发酵,盐渍,最后晒干而成,按加盐或不加盐分为咸、淡两种。豆豉醇香、味美、可口,是许多人爱吃的调味品之一。中医认为,豆豉性味辛、甘、微苦、寒,入肺经、胃经,有解表除烦、透疹解毒等功效,《本草纲目》言“黑豆性平,作豉则温,能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟则又能止汗”;《本草从新》言其“发汗解肌,调中下气,治伤寒寒热头痛,烦燥郁闷,懊忱不眠”;《本草拾遗》言其“解烦热热毒,寒热虚劳,调中发汗,通关节,杀腥气,伤寒鼻塞”;《名医别录》言其“主伤寒头痛,寒热”。 豆豉不仅味美,营养价值也很高。据有关数据分析,每100克豆豉含蛋白质31.2克、脂肪19.9克、碳水化合物22.8克、钙331毫克、磷503毫克、铁13.7毫克。此外,豆豉还含有多种维生素。值得一提的是,大豆发酵制成豆豉后,维生素B12的含量由原来的每100克0.14毫克~0.25毫克,增加到了0.34毫克~0.61毫克,为素食者的膳食提供了维生素B12的来源。 (作者供职于湖北省远安县中医院) |