曹植赋诗说大豆
□胡献国

   煮豆燃萁，出自《三国演义》第七十九回“兄逼弟曹植赋诗，侄陷叔刘封伏法”，曹丕即位，曹植心中不爽，不来朝贺，于是曹丕将曹植擒拿问罪。曹丕知曹植出口成章，令其作诗。曹丕曰：“吾与汝乃兄弟也。以此为题。亦不许犯着‘兄弟’字样。”曹植略加思索，即口占一首曰：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”曹丕闻之，潸然泪下。燃指烧；萁指豆茎。“煮豆燃豆萁”，意思是用豆萁作燃料煮豆子，比喻兄弟间自相残杀。如《世说新语·文学》载有：“文帝尝令东阿王七步中作诗，不成者行大法。应声便为诗曰：‘煮豆持作羹，漉豉以为汁，萁在釜下燃，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？’帝深有惭色。”这里的豆即指人们经常食用的大豆，包括黄大豆、黑大豆，为药食两用食物。
黄大豆
    黄大豆，又名黄豆，为豆科植物大豆的种皮黄色的种子，全国各地均有栽培。中医认为，黄大豆性味甘、平，入脾经、大肠经，有补脾益气、清热解毒等功效。适用于脾虚气少、乏力消瘦、消化不良、血虚萎黄等。《随息居饮食谱》言其“补中解毒”；《日用本草》言其“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”；《本草汇言》言其“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。因此，黄大豆对脾虚气少、乏力消瘦、消化不良、血虚萎黄、疔毒疮疡等甚效。
    据研究表明，黄大豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ｂ，以及丰富的氨基酸、大豆皂甙等，可以保护细胞呼吸，增强人体代谢。黄大豆所含的磷脂、植物甾醇及黄酮类物质，可以降低血清胆固醇浓度，促进脂肪代谢，还可以降血压，预防心脑血管疾病，提高智力，防止脑力衰退等。
黑大豆
    黑大豆，又名乌豆、黑豆、冬豆子，为豆科植物大豆的黑色种子，我国各地均有栽培。中医认为，黑大豆性味甘、平，入脾经、肾经，有补肾益阴、健脾利湿、祛风消痹等功效。《神农本草经》言其“煮汁饮，止痛”；《食疗本草》言其“主中风脚弱，产后诸疾”；《日华子本草》言其“调中下气，通经脉”；《本草汇言》言其“润肾燥，止盗汗”；《本草拾遗》言其“主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风”；《四川中药志》言其“治黄疸浮肿，肾虚遗尿”。因此，黑大豆对肾虚消渴多饮，或肝肾不足、头昏目暗、脾虚身面水肿、脚气入腹胸闷、风湿痹痛、四肢麻木、拘挛等甚效。
    据研究表明，黑大豆被誉为“药食俱佳”的黑珍珠。营养分析表明，每100克黑大豆含蛋白质36.1克、脂肪15.9克，其蛋白质为人体不能合成的8种氨基酸；所含的卵磷脂、亚油酸等均为不饱和脂肪酸，其吸收率高达95％，可满足人们对脂肪的需求，并且不含胆固醇，可以抑制人体吸收动物食品所含的胆固醇，降低胆固醇含量；所含的微量元素如硒、钙、铁、锌等可以延缓人体衰老。
黄豆芽
    黄豆芽，又名黄豆种子芽，为豆科植物黄大豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。中医认为，黄豆芽性味甘、温，入脾经、胃经、大肠经，有去黑痣、治赘疣、润肌肤等功效。
    黄豆芽虽然来源于黄豆，但是其营养却更胜黄豆一筹。据研究表明，黄豆在出芽时，在所含的各种生物酶的作用下，蛋白质和淀粉发生了变化，例如蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖，黄豆生芽后，虽然蛋白质和淀粉有所降低，但它们的生物价值和利用率却大大提高了，更易被人体吸收。与黄豆相比，黄豆芽所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2倍～3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，维生素Ｂ12增加12倍，营养价值大大提高。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗肿瘤的能力。还有学者研究发现，黄豆芽中含有一种酶，可以阻止致癌物质亚硝胺的合成，起到预防和治疗癌症的作用。
    同时，要特别注意无根黄豆芽不能食用。因为无根黄豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂具有致癌、致畸、致突变的作用。
豆豉
    豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄大豆或黑大豆作原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡两种。豆豉醇香、味美、可口，是许多人爱吃的调味品之一。中医认为，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺经、胃经，有解表除烦、透疹解毒等功效，《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”；《本草从新》言其“发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦燥郁闷，懊忱不眠”；《本草拾遗》言其“解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞”；《名医别录》言其“主伤寒头痛，寒热”。
    豆豉不仅味美，营养价值也很高。据有关数据分析，每100克豆豉含蛋白质31.2克、脂肪19.9克、碳水化合物22.8克、钙331毫克、磷503毫克、铁13.7毫克。此外，豆豉还含有多种维生素。值得一提的是，大豆发酵制成豆豉后，维生素Ｂ12的含量由原来的每100克0.14毫克～0.25毫克，增加到了0.34毫克～0.61毫克，为素食者的膳食提供了维生素Ｂ12的来源。
 （作者供职于湖北省远安县中医院）