□谢武

饮食养生的作用
    中医认为，气血化生的主要来源是食物。食物是维持生命活动的基本保障，是脏器功能正常工作的物质基础。食物经过脾胃能够运化成水谷精华，化生气血津液，能够起到滋养血脉、强身健体的作用。
    古人云：“人以水谷为本，故人绝水谷则死。”可见，食物对人体的重要性。《黄帝内经·素问·脏气法时论》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”意思是说“五谷”是人们赖以生存的根本，发挥着维持生命的作用；“五果”“五畜”“五菜”属于辅助食材，与“五谷”相结合，能够起到“助”“益”“充”的作用。因此，坚持合理饮食是人体维持健康的必要前提；如果饮食不当，会影响身体气血化生和脏器功能，久而久之引发疾病。
    中医有“药食同源”的说法，认为药物和食物都属于天然之品，二者在性能上有相通的地方。饮食养生能够对人体起到滋养调理、延年益寿、御邪防病的作用，但并不是无限度、无节制的补充，需要遵循一些原则。
基本原则
    坚持合理饮食，保持营养均衡 食物的种类繁多，其中含有的营养物质存在一定差异，只有做到合理搭配，才能将食物的好处发挥出来，以满足身体对营养物质的需求。
    《黄帝内经·素问·五常政大论》中提出“谷肉果菜食养尽之”的观点，是对饮食的主要类别进行概括，认为谷类是主要的食物，肉类属于副食，蔬菜起到充实的作用，水果起到辅助的作用。人们必须根据自身需要，兼而有之。只有合理搭配食物，才能够为人体提供所需的营养，有益于人体健康发展。
    现代研究结果表明，谷类食物含有糖类和蛋白质，肉类食物含有蛋白质和脂肪，蔬菜和水果含有大量的维生素和矿物质。只有将以上食物进行合理搭配，才能为身体提供充足的营养；若不合理搭配食物，会对身体产生不利影响。同时，中医将食物的味道分为5种（酸、苦、甘、辛、咸）。五味不同，对身体产生的影响也不同。只有五味调和，才有利于身体健康。
    进食要定量、定时 在日常生活中，人们要做到有所节制，包括进食的量和进食的时间。
    定量是指进食量要适宜，不宜过饱或过饥。人体是依靠脾胃对食物进行消化的，如果吃得过饱，就会增加脾胃消化的负担，超出脾胃原有的承受范围，不能够及时消化食物；如果过于饥饿，人体没有摄入足够的营养物质，就会造成人体的消耗量大于补充量，对身体健康产生不利的影响。
    定时是指进食时间固定在相同的时间段。规律进食，能够促使人体有规律、有节奏地进行活动。一日三餐，定时就餐，养成良好的饮食习惯，有利于身体健康。
    注意饮食卫生 食品安全一直是人们关注的焦点。新鲜、干净的食物，能够补充人体所需的营养，并且其含有的营养物质更容易被人体吸收、消化，对身体无害。人们应避免摄入不干净的食物，以免引发疾病。
    在日常生活中，人们应以熟食为主，避免摄入生冷食物。因为熟食更容易被肠胃消化，所以食物需要经过烹饪才能食用。同时，在烹饪的过程中，食物能够去除一些致病菌，起到清洁、消毒的作用。《千金要方》中提出“勿食生肉伤胃，一切肉惟须煮烂”的观点。由此可见，食物应煮熟后再食用。
    另外，有一些人由于误食变质食物而发生食物中毒反应，比如食用了发芽的土豆、有毒的野生蘑菇等，对身体造成不利影响。因此，人们选择食物时，要仔细辨别食物是否变质。
    因时因人制宜 按照天气变化，合理调节饮食是饮食养生的重点之一，能够给身体带来益处。同时，人们只有根据自身实际情况进行饮食调节，才能给身体带来更多的益处。
    养成良好的饮食习惯 在日常生活中，人们吃饭时要细嚼慢咽。食物咀嚼得越充分，越有利于身体的消化和吸收，不能暴饮暴食。另外，吃饭时不能三心二意，应做到“食不语，寝不言”，以免影响食物消化。
    其实，很多人都在使用错误的方式饮水。一次性饮水量过多，会增加心脏、肾脏的负担。饭前不宜大量饮水，容易冲淡胃液，影响食物的消化。俗话说：“饭后百步走，活到九十九。”饭后休息30分钟后，进行适度运动，有助于食物的消化和吸收。
 （作者供职于玉林市中医医院）