□徐冰
蔬菜为人体提供所需的多种维生素和矿物质等营养物质。据统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。并非所有蔬菜都适合人体食用,有的蔬菜如果处理不当会对人体健康造成影响,甚至危及生命。下面介绍几种生活中常见的易引发健康问题的蔬菜。 木耳 食用木耳中毒的事,在新闻报道中屡见不鲜,这里面分为两种情况。一种是食用新鲜的湿木耳引起。鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质,人们食用后,这种物质在阳光的作用下会发生植物性日光性皮炎,使皮肤暴露部位出现瘙痒、红肿、皮疹、水疱、水肿等症状;若水肿出现在咽喉黏膜,还可能导致患者呼吸困难。另一种是干木耳经过长时间泡发后食用引起的中毒。这种情况是因为长时间泡发的木耳容易被椰毒假单胞菌污染,从而产生一种名叫“米酵菌酸”的毒素,这种毒素毒性极强,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀等,重者出现多脏器损害症状,甚至引起死亡。 新鲜的黄花菜 食用新鲜的黄花菜很容易引起食物中毒。新鲜的黄花菜花蕊含有很多的秋水仙碱,这种成分本身没有毒性,在食用之后会在体内氧化产生二秋水仙碱,这是一种剧毒物质,成年人一次食用0.1毫克~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克)就会出现中毒反应,表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等,严重者会出现血便、血尿等,一次摄入量超过20毫克可致死。人们在食用鲜黄花菜时,需要先用开水烫一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,清除秋水仙碱后,才可以安全食用。 未成熟的西红柿 西红柿是常见的食材。西红柿中的番茄红素含量丰富,具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但青西红柿还未熟透,番茄红素的作用无法发挥,而且含有大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,多存在于土豆、茄子和未成熟的西红柿中,人若在短时间内大量的摄入,就可能出现中毒症状。因此,人们要建议要挑选新鲜红色、自然成熟的西红柿来食用。 发芽的土豆 妥善贮存的土豆中龙葵素含量微乎其微,正常煮熟食用不会导致人体中毒。如果土豆存放不当或者存放时间过长引起发芽或皮肉变绿发紫时,龙葵素含量就会显著增加,食用后会导致食物中毒,症状严重时可危及生命。特别是发芽部位多、变青的面积较大的土豆,坚决不要食用。 蚕豆 一般情况下,大多数人可以正常食用蚕豆,但有一部分人例外。这是因为蚕豆中含有的两种核苷,在人体内产生的糖苷配基能够降低红细胞的还原型GSH(谷胱甘肽)含量,最终导致人体出现乏力、头晕、肠胃不适、黄疸、呕吐、腰痛甚至血尿等溶血的中毒反应。研究结果表明,红细胞中GSH和G-6-PD(红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶)缺乏的人群较易发生蚕豆中毒,这类人群,无论食用生蚕豆还是熟蚕豆,都会出现中毒症状。如果出现蚕豆中毒,患者应马上服用泻药,或者用肥皂水灌肠。病情严重者,经上述处理后应马上送往医院救治。 (作者供职于河南省疾病预防控制中心) |