□于红艳

   我国不仅有源远流长、光辉灿烂的文明史，还有博大精深、丰富多彩的饮食文化，形成了八大菜系（川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜）。我国传统的饮食观念是天人合一、以食养生、阴阳平衡、中和为美。古人认为，食材之间的搭配对脏腑的影响很大，讲究食材性味归经、阴阳平衡，在享受美味的同时，还起到健体防病的作用。
    古人在长期的烹饪实践中，不断总结出经典的食材搭配，这些菜肴不仅色、香、味俱全，还有养生保健、增强体质的作用。
    下面，笔者就从养生角度给大家解读一些经典菜肴的搭配之道。
山药排骨汤
    食材特性
    山药：味甘，性平，归脾经、肺经、肾经，具有健脾益胃、滋肾益精的功效，对于脾胃虚弱所致的食少便溏、倦怠乏力，以及肾阴虚引起的腰膝酸软、遗精带下等均有调理作用。
    排骨：味甘、咸，性平，归肾经、脾经，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，可用于改善肾虚导致的腰膝酸软，以及阴血不足引起的皮肤干燥、产后少乳等症状。
    搭配之道
    健脾补肾：山药健脾，有助于运化水谷精微，为身体提供营养物质；排骨补肾，可补充先天之精。两者搭配，能先天与后天同补，增强身体的整体机能。
    阴阳平衡：山药偏于补阴，排骨在滋阴的同时又有一定的益气作用。二者搭配，使滋阴而不碍阳，益气而不助火，有助于维持人体阴阳平衡。
    气血双补：山药健脾，可促进气血的生成；排骨补肾养血，直接为身体补充阴血。二者搭配，能改善气血不足引起的面色萎黄、头晕目眩等症状。
    适用人群与禁忌人群
    适用人群：本品适合脾胃虚弱、肾虚体弱、气血不足的人群（如老年人、产妇、久病体虚者等）食用。以上人群常饮此汤，有助于增强体质，促进身体康复。
    禁忌人群：湿盛中满或有实邪、积滞者不宜食用本品。由于山药有收敛固涩的作用，可能会加重湿邪或积滞；排骨油腻，也可能助湿生痰，加重病情。
香菇炖鸡
    食材特性
    香菇：味甘，性平，归肝经、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹等功效，可用于治疗正气虚弱、神倦乏力、食欲不振、麻疹透发不畅等症状。现代研究结果表明，香菇含有多种生物活性物质，能增强免疫力、抗肿瘤等。
    鸡肉：味甘，性温，归脾经、胃经，具有温中益气、补精填髓，以及益五脏、补虚损等功效，适用于虚劳羸瘦、食少便溏、病后虚弱等人群。
    搭配之道
    扶正补虚：香菇和鸡肉都有扶正的作用，二者搭配，能增强补益效果，提高人体抵抗力，促进身体康复。
    健脾和胃：香菇能健脾开胃，鸡肉能温中益气，对脾胃虚弱、食欲不振有改善作用。
    气血双补：鸡肉能补精填髓、益五脏，有助于气血生成，香菇也有一定的滋补作用。二者搭配，可以起到气血双补的功效，改善气血不足引起的面色苍白、乏力、头晕等症状。
    适用人群与禁忌人群
    适用人群：本品适合体质虚弱、免疫力低下、脾胃虚弱、气血不足的人群食用，尤其适合病后康复、产后调养的人群。
    禁忌人群：因为鸡肉性温，所以感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人群，以及患热毒疖肿、高血压病、高脂血症的人群禁食本品。此外，香菇为动风食物。因此，顽固性皮肤瘙痒患者不宜食用本品。
土豆烧牛肉
    食材特性
    土豆：味甘，性平，归胃经、大肠经，具有健脾和胃、益气调中、通利大便等功效，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、大便不畅等症状。土豆中的淀粉能为人体提供能量，其含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动。
    牛肉：味甘，性平，归脾经、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软等症状。牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，能增强人体免疫力，补充气血。
    搭配之道
    健脾和胃：土豆和牛肉都归胃经，二者搭配，能增强健脾和胃的功效。对于脾胃虚弱导致的食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，有助于提高脾胃的运化功能，促进食物的消化吸收。
    气血双补：牛肉补气血的作用显著，土豆也有一定的益气功效。两者搭配，能够补充人体气血，改善气血不足引起的面色萎黄、乏力气短等症状，增强人体抵抗力。
    强身健体：牛肉能强筋骨，土豆能提供能量和营养支持。经常食用土豆烧牛肉，有助于增强体质，提高身体的耐力和抗疲劳能力，尤其适合身体虚弱、劳动强度大或运动量大的人群食用。
    适用人群与禁忌人群
    适用人群：本品适合脾胃虚弱、气血不足、身体消瘦、免疫力低下，以及从事体力劳动或运动的人群食用。
    禁忌人群：牛肉性温，内热盛的人群不宜多食，以免加重体内热邪。此外，疮疡、湿疹、痘疹等患者应慎食本品，以免诱发或加重病情。土豆发芽或变绿后含有龙葵素，有毒性，不能食用。
虾仁炒黄瓜
    食材特性
    虾仁：味甘、咸，性温，归肝经、肾经，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳等功效，可用于治疗肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛等症状。虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，能增强人体免疫力，补充身体所需的营养物质。
    黄瓜：味甘，性凉，归肺经、胃经、大肠经，具有清热利水、解毒消肿、生津止渴等功效，可用于治疗身热烦渴、咽喉肿痛、水肿尿少、热毒疮疡等症状。黄瓜含有丰富的水分、维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助人体排出毒素。
    搭配之道
    阴阳平衡：虾仁性温，有补肾壮阳、益气滋阳的功效，偏于补阳；黄瓜性凉，能清热利水、生津止渴，偏于滋阴清热。二者搭配，可使菜肴在寒热属性上达到平衡，既不会过于温热导致上火，也不会过于寒凉伤及脾胃，适合大多数人食用。
    气血双补：虾仁能养血固精，有助于补充气血；黄瓜能生津止渴，促进津液生成。二者搭配，能够起到气血双补的作用，改善气血不足引起的面色不佳、身体乏力等症状。
    脾肾兼顾：虾仁归肝经、肾经，可补肾气；黄瓜归肺经、胃经、大肠经，能清胃热、利大肠，脾与胃相表里，并且肾为先天之本，脾胃为后天之本，先天与后天相互滋养。因此，本品对脾肾有一定的兼顾作用，有助于维持人体脏腑功能平衡。
    适用人群与禁忌人群
    适用人群：本品适合大多数人群食用，尤其适合肾虚体弱、气血不足、肥胖便秘，以及夏季容易出现燥热烦渴的人群食用。
    禁忌人群：因为黄瓜性凉，所以脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少食。因为虾仁为发物，所以过敏性疾病患者应忌食，以免加重病情。
    从上述分析可见，古人在烹饪美食时，讲究食材搭配，大家可以根据自己的体质和养生需求选择食用。
 （作者供职于河南省中医院）