□胡献国

    柿子，又名红嘟嘟、朱果、红柿等，为柿科植物柿的果实，主产于河南、山东、福建、河北等地，秋冬季采收，经脱涩红熟后食用，也可采用青柿脱涩后食用。柿子可制成柿饼、柿干等，柿饼表面的白色结晶体称为柿霜，有润肺止咳的作用。
    中医认为，柿子性味甘、涩、寒，入脾、胃、肺经，有清热润燥、生津止渴、养阴止血之功效，适用于燥热咳嗽、痰中带血、胃热伤阴、烦渴口干、痔疮下血等。《随息居饮食谱》言其“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。干柿甘平。健脾补胃，润肺涩肠，止血，充饥，杀疳，疗痔”。《本草纲目》言其“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功”。营养分析表明，柿子富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｃ、碘、钙、磷、铁等，未成熟果实中含有鞣质。药理研究表明，柿子有降低血压、增强冠脉血流量的作用。
    柿蒂  柿蒂又名柿钱、柿丁等，为柿树科落叶乔木植物柿树的干燥宿萼。中医认为，本品性味苦、平，入胃经，有降气、止呃的作用。本品为治疗呃逆之要药，可治疗各种呃逆症状。
    柿饼  柿饼为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。中医认为，本品性味甘、涩、寒，入肺、大肠经，具有润肺涩肠、止血止痢之功效，适用于治疗吐血、咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾等病。
    柿霜  柿霜是晒柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，为淡黄或白色粉状物。中医认为，柿霜性味甘、凉，入脾、肺经，有清热润肺、化痰止咳的作用，用于治疗肺燥及阴虚咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血等病。
    柿叶  柿叶为柿科植物柿的叶。中医认为，本品性味苦、寒，归心、肺经，有止咳、平喘的作用，用于治疗喘咳、肺气肿以及各种内出血等病。
    值得注意的是，柿子虽然味道美，但是不要空腹食用，因柿子含有大量的柿胶酚、胶质，这些物质遇到酸时，就会凝结成不能溶解的硬块。小硬块会随着大便排出；大硬块，难以排出，停留在胃内，就会形成“胃柿石症”。症状轻者会出现胃脘疼痛、恶心呕吐；症状重者会引起胃出血或胃穿孔。柿子含有的大量的鞣质，会与食物中的铁结合而妨碍铁的吸收，所以患有缺铁性贫血或正在服用铁剂者，不宜食柿子。现介绍几则粥疗方，供大家选用。
柿叶粥
    材料：柿叶10克，大米100克，白糖适量。
    做法：将柿叶洗净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时，调入白糖，再煮沸即成，每天1剂。
    功效：此粥具有止咳平喘之功效，适用于治疗肺胀咳喘、高血压病、高脂血症等。
柿子粥
    材料：鲜柿子2个，大米100克，白糖适量。
    做法：将鲜柿子洗干净，榨汁备用。将大米洗净，放入锅中，加清水适量煮粥，待粥熟时调入柿子汁、白糖等，待粥煮熟时服食，每天1剂。
    功效：此粥有清热润燥、生津止渴的作用，用于治疗肺燥与秋燥咳嗽、酒后烦渴、小便黄短等病。
柿蒂粥
    材料：柿蒂10克，大米100克，白糖适量。
    做法：将柿蒂洗净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时，调入白糖，再煮一二沸即成，每天1剂。
    功效：此粥有降气、止呃的作用，用于治疗胃失和所致的呃逆症。
柿饼粥
    材料：柿饼2个，大米100克，白糖适量。
    做法：将柿饼洗净，切片备用。将大米洗净，放入锅中，加清水适量煮粥，待粥熟时调入柿饼、白糖等，每天1剂。
    功效：此粥有健脾益气、收涩止血的作用，用于治疗热痢、血淋等。
（作者供职于湖北省远安县中医院）