□海 丹  文/图

什么是食源性寄生虫病
    食源性寄生虫病已经成为影响中国食品安全和人民健康的主要因素之一。食源性寄生虫病是因为吃了生鲜或者没有彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫，以及被其污染的食物而感染的一类疾病的总称。我国常见的寄生虫病有肝吸虫病、肺吸虫病、绦虫病、异尖线虫病等。由于人们生活习惯发生了改变，越来越多的人喜欢食用生鱼片、醉虾，有研究者在湖南省的华支睾吸虫高度流行区的流行病学调查中发现，人群的华支睾吸虫感染率高，而此地居民普遍有食生鱼片的习惯。牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。食用火锅时肉片、海鲜等食物未经充分煮熟也多发脑囊虫病。
食源性寄生虫的种类
    目前流行较为多见的食源性寄生虫共有30余种，比如鱼源性、肉源性、软体动物源性、淡水甲壳源性、两栖爬行源性寄生虫病，以及节肢动物源性寄生虫病，主要有华支睾吸虫、布氏姜片吸虫、卫氏并殖吸虫、链状带绦虫、肥胖带绦虫、曼氏迭宫绦虫、细粒棘球绦虫、丝虫、旋毛形线虫、鞭虫、蛔虫、钩虫、饶虫等。
（食源性寄生虫病对人体的危害）
    寄生虫侵入人体后，在其移行、发育、繁殖和寄生过程中会对人体组织和器官造成损害。一是夺取营养；二是对人体的组织器官造成机械性损伤；三是可能引起人体产生免疫病理反应。
    肺吸虫病是一种由生食淡水虾蟹、饮生水感染肺吸虫引起的蠕虫病，是一种食源性寄生虫病，亦是一种人畜共患病。人们如果生食了淡水中含有肺吸虫囊蚴的螃蟹、小河虾，囊蚴进入人体进行繁殖，当童虫发育成成虫后，会在人体器官或组织中移动，对人体造成机械性损伤。肺吸虫病的临床表现因虫体的寄居部位差异各不相同，虫体寄居在肺部多表现为咳嗽、胸痛、血痰等症状；寄居在腹部表现为腹泻、腹痛等症状；寄居在脑部则比较凶险，患者会发生颅内压增高，出现头痛、呕吐等症状，甚至会导致视觉异常，如果虫体对脑组织的破坏比较严重，患者甚至出现偏瘫、失语等症状。
    脑囊虫病是由寄生虫（以猪绦虫为主）传染导致的一种顽固性颅脑内疾病。世界卫生组织此前的统计数据显示，在拉丁美洲、非洲、亚洲，猪绦虫流行区人们的患病率高达总人口的2%~4%。更让人“头痛”的是，该病的潜伏期较长，可以从数月至数年不等，甚至有潜伏期长达20年的病例报道。当消费者食用受囊虫感染的猪肉等肉制品或被虫卵污染的食物后，虫卵在肠道内孵化出幼虫，再钻入肠壁，随血液、淋巴液循环到达全身各处。由于人类的大脑血液循环量大，因此最常累及的就是脑部。一旦寄生虫到达脑实质以及脑室内，可造成脑组织及大脑中枢严重损伤，可出现头痛、浑身无力、肢体运动障碍，严重的可导致癫痫、视物不清甚至失明等，甚至危及患者生命。
如何预防食源性寄生虫病
    1.培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，不要吃生的或未熟透的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉等肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。高度怀疑患有食源性寄生虫病的患者，应尽快到正规医院进行检查。
    2.不食用来源不明的肉类和海鲜产品。有相关研究表明，肉类在零下12摄氏度~13摄氏度的条件下冷冻12小时可杀死寄生虫。因此，建议到正规超市或肉店购买检验检疫合格的食材。
    3.与他人共餐时，自己不食用生肉制品仍有感染寄生虫病的风险。寄生在食物上的寄生虫可能污染到筷子，交叉污染到其他食物。吃生鱼片时，酱油、芥末、食醋、白酒等均不能杀死寄生虫。
    4.感染寄生虫病不要乱吃打虫药，盲目驱虫会引发变态反应性脑炎或肝肾功能受损，应该在进行寄生虫病检测后在医生的指导下用药。
    5.生食和熟食的砧板、刀具和容器要分开存放。
    6.餐前便后洗手。
    7.改变不良的饮食习惯，加强健康教育，积极倡导健康的生活方式，培养健康的饮食习惯。
    8、加强体育锻炼，增强机体抵抗力。
    总之，寄生虫病重在预防，预防的关键就是养成健康的饮食习惯。我们了解了会藏寄生虫的食物后，不要吃生的食物，半生不熟食物最好也不食用，要想防虫入口，必须煮熟再吃。
    （作者供职于河南农业大学食品科学技术学院食品营养与健康系)