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范仲淹与粥 |
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□胡皓
范仲淹，字希文，北宋时期政治家、文学家。范仲淹政绩卓著，文学成就突出。他倡导的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”思想和仁人志士节操，对后世影响深远。
范仲淹幼年丧父，4岁时随继父迁至长山，励志苦读于醴泉寺。因家境贫寒，范仲淹用小米煮粥，待粥凝固后，用刀切为4块，早晚各食2块，再配一些腌菜佐食。
成年后，范仲淹又到书院刻苦攻读。冬天读书疲倦时，他就用冷水洗脸。没有东西吃时，他就喝稀粥度日。一般人不能忍受的困苦生活，范仲淹却从不叫苦。经过苦读，范仲淹终于在1015年进士及第。成语——断齑画粥，即源于此。
粥在我国有数千年的历史，是我国人民喜爱的食物。南宋诗人陆游的《食粥》云：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”北宋时期文学家张耒《粥记》言：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
据《古史考》记载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”粥的字形，又非常形象地道出了煮粥的情景——两边的“弓”是鬲（像鼎一样的炊具）在煮米时冒出的蒸气。用中药、药食同源的食物和适量的米同煮，叫作药粥，比如林黛玉喝的燕窝粥。
药粥是祖国医学宝库中的一部分，是以药治症、以粥扶正的一种食养方法。东汉末年医学家张仲景已开始使用药粥治病。宋代已有《粥品》一书问世，北宋医学家王怀隐编纂的《太平圣惠方》，共载药粥方129种。明代养生学家高濂的《饮馔服食笺·粥糜类》载药粥38种。明代医药学家李时珍的《本草纲目》载药粥50多种。清代养生学家曹慈山的《养生随笔》载药粥100多种，可谓洋洋大观。
如身有疾患，可对症选粥。体质衰弱患者，可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄芪粥等；肺结核患者，可选用百合粥、茯苓粥、燕窝粥；胃脘疼痛患者，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急性胃肠炎患者，可选用车前子粥、马齿苋粥；肺热咳嗽患者，可选用贝母粥、竹沥粥；慢性肾炎患者，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等。
现代不少医家继承古方，“古粥今用”，创造了许多行之有效的新药粥方。中国中医研究院中医学家岳美中结合自己的临床经验，自拟了复方黄芪粥，应用于慢性肾炎患者，收到理想效果。中医学家邹云翔，每逢诊治高血压病、高脂血症时，常嘱咐患者多吃荷叶粥，以降低血压和血脂水平。
但是，最近有专家指出，吃粥伤胃。因为粥含的水分较多，消化液（如唾液和胃液）被稀释，容易使胃膨胀，影响胃的消化功能。喝粥的最大缺点是无法细嚼慢咽，如果食物不与唾液混合，就会加重胃的负担。唾液中含有淀粉酶，这种酶混在食物中，再经胃肠道吸收。人们在喝粥时，消化酶无法完全与食物混合。因此，患者食粥调养时，应具体问题具体分析。例如，急性胃肠炎或慢性胃肠炎急性发作的患者，食粥会适得其反，加剧病情。另外，中老年人食粥时，温度要适宜，并注意不要食用过多。
（作者供职于湖北省远安县人民医院） |
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