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药食同源话八角 |
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□吕沛宛
八角首载于《本草品汇精要》，在人们的日常生活中，常作为调味料使用，又名八角香、大茴香、大八角等。因八角树的果实由几个小瓣合成星芒状，并且大多数是八个角，所以其得名与形状有关。八角由于温热力较差，常用作去除肉类膻味的调料，在中药处方中则常用小茴香。
《中华食材》记载了八角的传说。相传，汉高祖刘邦在一次行军中，因天热口渴，多饮山泉凉水后脘腹冷痛不止、呕逆不思饮食，导致无法带兵打仗。有一位白发老翁向刘邦献了八角茴香丸，刘邦服药即愈。刘邦大喜，回到都城咸阳后，立碑将八角茴香丸救驾之功载于其上，后被传为佳话。
八角味辛、甘，性温，入肝经、肾经、脾经、胃经。八角的主要功能是温阳理气。温阳即扶助人体的正气，提高人体免疫力，增加细胞的代谢活力。八角提取物茴香醚，能促进骨髓细胞成熟，具有升高白细胞的作用。理气指提高胃肠道的蠕动能力，促进积气的排出。
八角所含的主要成分是茴香油，能够刺激胃肠道，促进消化液的分泌，增强胃肠道的蠕动作用，有助于排出体内的积气，所以有健胃、行气的功效；对于食少、腹胀、胃寒冷痛等，表现为中焦气滞的疾病，可以加减应用；对于虚寒性的疾病亦可运用，但较小茴香温热力差，临床多不选用。
腰部酸痛——八角煮鸡蛋
材料：八角5克，鸡蛋2个，盐3克。
做法：将八角洗净，加水煎成150毫升汁液；鸡蛋煮熟、去壳，用筷子戳几个洞，放入药汁中煮5分钟，加入盐即可。
用法：早餐时服用。
功效：温补肾阳。对于肾阳虚衰引起的腰痛、疝气有一定的治疗效果。本品有温肾散寒之功，对于腰部酸软、腹部怕冷的患者，可每日服用，具有一定的效果。
食欲不振、水肿——八角鲫鱼汤
材料：八角30克，鲫鱼4条（每条约250克），植物油50毫升，盐5克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，胡椒粉5克，料酒20毫升，清水2500毫升。
做法：鲫鱼去鳃、鳞和内脏后洗净，用盐、料酒、姜、葱腌制10分钟，然后入油锅炸至金黄色捞起备用；起锅烧油，放入姜、蒜、葱炒香后倒入适量清水，再放入鲫鱼、味精、胡椒粉、八角，煮沸后撇去浮沫。
用法：将汤分为两份，分别于早晚饭前各食一份，吃鱼喝汤。
功效：健脾利水。本品适用于脾虚水肿的患者。鲫鱼，味甘、平，有开胃调气、生津利水的功效。八角，味辛、甘，有温阳理气的功效。二者入水同煮，可增强温补之力，对于体虚劳倦、术后康复、肾小球肾炎引起的凹陷性水肿患者，皆可作为药膳服用。
注意事项
八角中含有莽草酸，多食八角会产生视力受损的副作用。因此，八角不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。另外，阴虚内热的人应慎服八角，多食容易上火。寒邪致肌肉痉挛疼痛患者、白细胞减少症患者适宜食用八角，可以增强免疫力。
（作者供职于河南省中医院）
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