□刘晶晶
烹饪时使用的油是人体摄取脂肪酸和维生素E的关键来源,对于儿童青少年的成长发育尤为重要。然而,过度使用烹调油并不利于儿童青少年的健康。过量摄入烹调油可能导致肥胖症、高脂血症、高血压病等多种慢性疾病的风险增加。 因此,笔者建议合理控制烹调油的摄入量。为了儿童青少年的健康,我们可以采用一些控油的小技巧,远离油腻,确保儿童青少年健康成长。 烹调油种类与价值 烹调油包括植物油和动物油。植物油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,在预防高血压病和心血管疾病方面起着重要的作用。动物油虽然具有促进脂溶性维生素吸收的功能,但是所含的饱和脂肪酸和胆固醇较多,需要控制摄入量。 针对儿童青少年这一特殊群体,科学用油尤为重要。 种类多样 《中国居民膳食指南(2022)》推荐优先选用植物油,并根据不同种类的烹调油营养特点进行更换。比如,橄榄油,不饱和脂肪酸含量较高;玉米油、芝麻油和葵花子油,富含亚油酸;大豆油,含有较高的亚油酸和亚麻酸;在菜籽油中,单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等成分丰富。 量化用油 针对不同年龄段的儿童青少年生长发育需求,应参照《中国学龄儿童膳食指南(2022)》中的推荐,控制每天烹调油的摄入量。家庭烹饪时,可使用带刻度的控油壶,以实现定量用油,控制总体摄入量。 少油烹饪 选择蒸、煮、炖、煨等少油烹饪方式,减少煎炸。煎炸类食品虽然美味,但是能量密度高、营养价值相对较低,且容易产生有毒物质,不利于健康。 合理储存 食用油在高温、光照、氧气和水分等条件下容易氧化和酸败。因此,应选购正规厂家生产、在保质期内的小包装食用油,并储存在远离热源、避光、低温的地方。开封后的食用油应及时食用,并注意密封保存。 为培养健康饮食行为,除控制烹调油的使用量外,还需要注意减少肥肉、动物内脏等食品的摄入量。同时,油炸类食品也要少吃。购买预包装食品时,应注意查看营养成分表,选择脂肪含量较少的食品。在控制脂肪摄入量的同时,确保儿童青少年获得充足的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。 总之,家长应关注儿童青少年的饮食健康,引导他们养成少油、低脂的饮食习惯。只有这样,儿童青少年才能健康成长,拥抱更美好的未来。 (作者供职于河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所) |