□刘晶晶

   烹饪时使用的油是人体摄取脂肪酸和维生素E的关键来源，对于儿童青少年的成长发育尤为重要。然而，过度使用烹调油并不利于儿童青少年的健康。过量摄入烹调油可能导致肥胖症、高脂血症、高血压病等多种慢性疾病的风险增加。
    因此，笔者建议合理控制烹调油的摄入量。为了儿童青少年的健康，我们可以采用一些控油的小技巧，远离油腻，确保儿童青少年健康成长。
烹调油种类与价值
    烹调油包括植物油和动物油。植物油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，在预防高血压病和心血管疾病方面起着重要的作用。动物油虽然具有促进脂溶性维生素吸收的功能，但是所含的饱和脂肪酸和胆固醇较多，需要控制摄入量。
    针对儿童青少年这一特殊群体，科学用油尤为重要。
种类多样
    《中国居民膳食指南（2022）》推荐优先选用植物油，并根据不同种类的烹调油营养特点进行更换。比如，橄榄油，不饱和脂肪酸含量较高；玉米油、芝麻油和葵花子油，富含亚油酸；大豆油，含有较高的亚油酸和亚麻酸；在菜籽油中，单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等成分丰富。
量化用油
    针对不同年龄段的儿童青少年生长发育需求，应参照《中国学龄儿童膳食指南（2022）》中的推荐，控制每天烹调油的摄入量。家庭烹饪时，可使用带刻度的控油壶，以实现定量用油，控制总体摄入量。
少油烹饪
    选择蒸、煮、炖、煨等少油烹饪方式，减少煎炸。煎炸类食品虽然美味，但是能量密度高、营养价值相对较低，且容易产生有毒物质，不利于健康。
合理储存
    食用油在高温、光照、氧气和水分等条件下容易氧化和酸败。因此，应选购正规厂家生产、在保质期内的小包装食用油，并储存在远离热源、避光、低温的地方。开封后的食用油应及时食用，并注意密封保存。
    为培养健康饮食行为，除控制烹调油的使用量外，还需要注意减少肥肉、动物内脏等食品的摄入量。同时，油炸类食品也要少吃。购买预包装食品时，应注意查看营养成分表，选择脂肪含量较少的食品。在控制脂肪摄入量的同时，确保儿童青少年获得充足的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。
    总之，家长应关注儿童青少年的饮食健康，引导他们养成少油、低脂的饮食习惯。只有这样，儿童青少年才能健康成长，拥抱更美好的未来。
    （作者供职于河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所）