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餐桌上的中药之十四 草果 |
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□叶奇琦
草果，为姜科植物草果的果实。宋代《太平惠民和剂局方》是目前发现最早记载草果入药的典籍。
草果作为调味料，历史悠久。明代陈嘉谟《本草蒙筌》云：“气每熏人，因最辛烈。夏月造生鱼，亦多用此酿成。故食馔大料方中，必仗以为君也。”用草果来烹调菜肴，可以去腥除膻，增进菜肴味道。烹制鱼类时，用草果味道更佳；炖牛肉、羊肉时，放点儿草果，不仅清香可口，还可以去除膻味。
性味功效
草果，味辛，性温，无毒，入脾经、胃经，具有燥湿温中、除痰截疟的功效，用于治疗寒湿内阻、脘腹胀痛、反胃呕吐、疟疾寒热等。《本草求原》中有关于草果的记载：“治水肿，滞下，功同草豆蔻。”
草果作为芳香化湿类的香料，成分丰富。挥发油作为草果主要的活性成分，具有广谱抑菌性，对真菌、细菌等具有良好的抑制作用，可燥湿温中、抑菌防霉。
草果提取物，具有明显的清除自由基、抗氧化的作用，是极具潜力的天然抗氧化剂。草果精油，可以显著降低草莓贮藏期间的腐烂指数。草果提取物对胃黏膜具有保护作用，能够抑制胃溃疡的形成，其机制可能与抑制幽门螺杆菌的生长有关。
药食养生
利水消肿——赤豆草果炖鸡
材料：赤豆30克，草果6克，母鸡1只，葱、姜、味精、食盐适量。
做法：母鸡洗净，同赤豆、草果放入砂锅内，加入适量清水及葱、姜、食盐，大火煮沸后转小火炖至肉熟，再加适量味精即可。
用法：每周2次。
功效：利水消肿。草果燥湿温中，赤小豆利水泻湿，二者与鸡肉共同做汤，可以很好地补益脾气、燥湿利水，以达到消除水肿的目的。凡属阳气不足、气不化水而引起的肢体水肿者，均可服用此汤。
四肢不温——肉桂羊肉汤
材料：羊肉500克，肉桂10克，草果5克，胡椒、姜末、食盐、黄酒、葱花、味精、香菜适量。
做法：将肉桂、草果做成药包；羊肉洗净，切成块；锅内放入羊肉和药包，加适量清水煮沸后，放入胡椒、姜末、食盐、黄酒等，炖至羊肉熟烂后，拿出药包，调入葱花、味精及香菜等，再煮沸即可。
用法：每周2剂，温热食用。
功效：健脾温肾。羊肉，可以补肾壮阳、补虚温中；肉桂，可以温通经脉、散寒止痛；草果，可以燥湿温中。三者合用，可以健脾温肾，适于脾肾阳虚所致的四肢不温、纳差食少、腰膝酸软、脘腹冷痛等证。
胃痛——草果牛肉汤
材料：草果6克，牛肉200克，调味品适量。
做法：将牛肉洗净，切成小块；锅内放入草果、牛肉和适量清水煮汤，肉熟后根据个人喜好调味。
用法：吃肉喝汤。
功效：补脾温胃。牛肉，可以补养脾胃；草果，可以温中散寒、化湿止呕，调节胃肠功能。二者合用，具有补益脾胃、温中化湿的功效，可以辅助治疗虚寒性胃痛。
注意事项
无寒湿者慎服草果。
阴虚血少、津液不足者禁服草果。
（作者供职于河南省潢川县妇幼保健院）
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