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餐桌上的中药之五十 地耳 |
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□杜秋争
地耳，一种贴着泥土生长的植物，在不同地方有着截然不同的名字。在神话色彩浓郁的故事里，它被称为“雷震子”，仿佛是天雷震地后孕育的灵物；在充满生活气息的乡野民间，它又被戏称作“雷公屎”，带着几分幽默与粗犷的亲切感。这种看似不起眼、却只在雷雨过后悄然现身的食材，实则是“药食同源”文化中的“接地气的养生佳品”。
名称由来
地耳在我国分布广泛，尤以山区、丘陵地带为多见，常见于雨后湿润的草坡、岩石或泥土上。地耳的颜色为墨绿色，形状似泡软的黑木耳。由于更薄更脆，贴近地皮生长，故得名“地耳”“地皮菜”。
关于“雷震子”的称呼，民间传说认为地耳与雷电有关——雷声震动大地后，这种“天赐之物”便突然冒出，仿佛雷神播下的种子，故得此名字。“雷公屎”一名，则更具乡土戏谑意味，喻其颜色、形状似粪便，却又偏偏在雷雨后出现，仿佛是雷公随手撒下的“遗留物”。
地耳的两个名字一雅一俗，共同道出了其与雨水、雷电紧密相连的生长特性。因为地耳湿润时饱满软滑，干燥时蜷缩如屑，古人亦称其为“地踏菜”或“地软”。贵州、陕西、湖南等地，至今仍常采食。
功效对比
地耳常被拿来与黑木耳比较，二者虽然外形相似，但是科属、口感与性味功效各有特点。
从植物分类看，黑木耳是真菌门担子菌纲的食用菌，质地较厚，韧性较强；地耳则属于蓝藻门念珠藻科，是一种固氮藻类，质地更薄嫩，口感滑脆。在中医性味功效方面，二者虽然均有清热之功，但是侧重点不同。
黑木耳，性平，味甘，归胃经、大肠经，以滋阴润肺、养胃生津、凉血止血见长，被誉为“素中之荤”，富含胶质与铁质，有助于补血通便。
地耳，性寒，味甘、淡，归肝经、大肠经，更擅长清热明目、润肠通便、利湿解毒。因为地耳生于阴湿之地，得地气之阴寒，所以对肝热目赤、肠热便秘、湿热腹泻等有良好的调理作用。现代研究结果表明，地耳富含蛋白质、维生素、矿物质及藻类多糖，可以帮助人们增强免疫力，调节肠道菌群。
简单来说，黑木耳偏向于滋阴养血，地耳侧重于清热利湿，都是寻常人家餐桌上物美价廉的养生食材。
食疗养生
地耳采集不易——雨后才生，晴天即萎，需要趁湿润时赶紧拾取，并反复淘洗去沙。这份来自泥土的馈赠，虽然得之艰辛，但是成了一道道朴素而鲜美的养生佳肴。
清热明目——地耳炒鸡蛋
材料：鲜地耳150克，鸡蛋3个，葱花、食盐、食用油适量。
做法：地耳洗净、焯水、挤干，备用；鸡蛋加少许食盐，打散；起锅烧油，先炒鸡蛋至嫩熟盛出；再下地耳翻炒，加食盐调味；最后倒入鸡蛋、葱花，炒匀即可。
功效：清热明目、滋阴润燥，适合目赤肿痛、眼干涩、肝火旺者食用。
润肠通便——地耳豆腐汤
材料：地耳100克，豆腐1块，姜末、香油、食盐、胡椒粉少许。
做法：地耳洗净，豆腐切成小块；锅中加水煮沸，放入豆腐、姜末煮5分钟，加入地耳再煮3分钟，淋香油，加入食盐、胡椒粉调味即可。
功效：通利肠道、清热生津，适合肠燥便秘、口干咽痛，尤宜体虚有热者食用。
利湿解毒——地耳拌黄瓜
材料：地耳120克，黄瓜1根，蒜泥、香醋、生抽、香油、糖少许。
做法：地耳焯熟、沥干，备用；黄瓜洗净，切成块；蒜泥、香醋、生抽、香油、糖与地耳、黄瓜拌匀即可。
功效：清热利湿、开胃解毒，适合食欲不振、小便短赤、口干苔腻者食用。
注意事项
脾胃虚寒者慎食 地耳性寒。因此，怕冷、大便稀溏、脘腹冷痛者，应慎食地耳。
清洗干净 地耳贴地生长，易藏沙土等杂质，食用前需要多次漂洗，必要时焯水处理，确保洁净。
预防过敏 少数人可能对藻类过敏，初次尝试应少量试食。
新鲜为佳，忌久存 鲜地耳不易保存，宜尽快食用；干制品泡发后，也应一次性食用完，以免变质。
地耳，这份雷雨赠予人间的“泥土之礼”，从“雷震子”的神话传说，到“雷公屎”的民间笑谈，始终承载着中国人贴近自然、“药食同源”的生活智慧。它虽然不如珍馐名贵，但是以清热明目、润肠通便之效，成为寻常百姓餐桌上的一道“接地气的养生佳品”。若雨后在山野遇见这一抹墨绿，不妨俯身拾取——品尝的不仅是一口鲜嫩，还是一份天地生养的朴素恩惠。
（作者供职于郑州大学第一附属医院）
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