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千年无花果 一味食养方 |
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□崔公让
无花果，别名：映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜、文先果、明目果。无花果并不是没有花，它的花藏在膨大的花托内部，花朵细小肉眼很难看见，因此得名。
无花果至今已有近5000年的栽培历史。无花果在西汉时引入中国，以长江流域和华北沿海地带栽植较多。
性味功效
无花果性平，味甘，归肺经、胃经、大肠经，具有润肺止咳、清热润肠等功效，可以用于咳喘、咽喉肿痛、便秘、痔疮，以及食欲减退、腹泻、乳汁不足等。无花果的根、叶，可以治疗肠炎、腹泻；外用，可以治疗痈肿。
《滇南本草》记载：“（无花果）敷一切无名肿毒，痈疽疥癞癣疮，黄水疮，鱼口便毒，乳结，痘疮破烂，调芝麻油搽之。”《食物本草》记载：“（无花果）开胃，止泄痢。”《本草纲目》记载：“（无花果）治五痔，咽喉痛。”《随息居饮食谱》记载：“（无花果）清热，润肠。”
无花果是高纤维、高糖的水果，含适量维生素A和硒；同时，富含钾、镁等矿物质，以及多种植物活性成分。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物进行消化，增强食欲。因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。无花果所含的脂肪酶、水解酶等，有降解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。
无花果有抗炎消肿的功效，可以利咽消肿。药理研究结果表明，无花果中含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。胃癌患者服用无花果提取液后病情明显好转，镇痛效果也十分明显。
食疗保健
无花果茶
材料：无花果30克，冰糖适量。
做法：将无花果切碎，炒至半焦；每次10克，加冰糖适量，用沸水冲泡，代茶饮。
功效：健脾胃、助消化。本品可以用于脾胃虚弱、消化不良、饮食量减少、便溏腹泻等。
无花果粥
材料：无花果30克，粳米50克，冰糖适量。
做法：将粳米洗净、煮粥，至八成熟时，放入去皮的无花果煮至粥熟，最后加入冰糖即可。
功效：补脾益胃、润肺利咽、润肠通便。无花果所含酶类，具有助消化和缓泻的作用。
无花果炖猪蹄
材料：无花果200克，黄花菜100克，猪蹄2只，生姜、胡椒、大蒜、食盐、味精、葱花适量。
做法：先将猪蹄洗净，切成小块，加适量生姜、胡椒、大蒜和清水与无花果一同炖至烂熟时，再放黄花菜煮30分钟，放入食盐、味精、葱花调味食用。
功效：清热解毒、通经下乳。本品适用于肝郁气滞、虚火上窜之乳汁不下、食欲不佳、气血虚亏、神经衰弱等。
无花果蘑菇汤
材料：无花果200克，蘑菇100克，花椒、生姜、大蒜、食盐适量。
做法：将无花果切碎，蘑菇切成条；将无花果和蘑菇一同放入锅内，加适量花椒、生姜、大蒜和清水炖煮至烂熟，放入适量食盐调味后即可食用。
功效：健脾开胃、润肺通便。本品适用于肺癌、胃癌、肠癌，以及白血病的治疗或辅助治疗。
糖渍无花果
材料：无花果500克，白糖适量。
做法：将无花果放入锅中，用勺子将所有无花果压扁，加入白糖腌1日；待无花果浸透糖汁后，再用小火熬至汁液微干，停火待冷，再拌入白糖250克，放盘子中风干数日，即可食用。
功效：消食开胃、清利咽喉。本品主治脾胃虚弱、食欲不振、气滞胸闷、咽喉肿痛、声音嘶哑，以及咯痰不爽等。
无花果杏仁雪梨糊
材料：无花果五六个，杏仁15克，雪梨1个，山药粉、白糖适量。
做法：将杏仁用开水浸泡，去皮；雪梨去皮、洗净，将果肉切碎；将杏仁、雪梨与无花果一同捣烂如泥，装入一个小盆内，放入山药粉、白糖，加适量清水调成糊状，然后倒入沸水锅内不断搅拌煮熟。
功效：养阴生津、润肺化痰。本品适用于肺癌、胃癌之虚烦燥热及放疗中肺阴亏虚，症见干咳或咯痰黄稠、口干咽燥、声音嘶哑、食欲不佳，亦适用于肠癌燥结便秘者食用。
无花果菱角薏苡仁粥
材料：无花果10个，菱角60克（研末），薏苡仁60克，粳米100克，冰糖适量。
做法：将粳米、无花果、薏苡仁加水煮粥，待粥煮至浓稠时，再加入菱角粉和适量冰糖，稍煮一会儿即可食用。
功效：健脾理气、止咳祛痰、除湿利水。本品主治食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等。
无花果除鲜食、药用外，还可以加工制成无花果干，制成果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干味道浓厚、甘甜，在国内外市场极为畅销。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。
（作者系全国名中医）
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