锦绣五行糕调理人体气机、平衡阴阳

   夏季来临，当中药与糕点结合在一起，将掀起一场怎样可口又养生的味觉风暴。今天为大家推荐一款锦绣五行糕的五色中药糕点。
    食材采用青皮、红枣、陈皮、川贝、黑芝麻、山药、南瓜、糯米粉等，吃起来面皮儿弹嫩紧致，馅料清新绵软。
    青皮色青入肝，疏肝理气；红枣色红入心，滋养心神；陈皮色黄入脾，理气健脾；川贝色白入肺，清热化痰；黑芝麻色黑入肾，固精强神。诸味食材合用，五色入五脏，五脏互平衡，能强人之正气，补五脏之不足，调阴阳之平衡，促患者之康复。
    五色馅料制作方法如下。
    一、青色馅料
    山药两根，炼乳50克，蜂蜜30克，青皮粉10克，抹茶粉10克。
    做法：1.将山药切块，放入盘中，上蒸笼蒸15分钟。2.将青皮粉、抹茶粉、蜂蜜、炼乳拌入山药泥中（青皮微苦可根据自己口味适当调节），搅拌均匀备用。
    二、红色馅料
    红豆250克，清水680毫升，冰糖180克~200克，猪油（或菜籽油）80克，红枣30克。
    做法：1.将红豆、红枣洗干净，加水，用电压力锅煮30分钟，红枣去核。2.将煮好的红豆、红枣用料理机打碎，越细腻越好。3.倒入不粘锅少量多次加油加糖，大火炒30分钟左右。
    三、黄色馅料
    鸡蛋3个，牛奶300毫升，玉米粉30克，低筋面粉10克，黄油40克，白糖80克，南瓜150克，陈皮粉10克。
    做法：1.用打蛋器把鸡蛋打散，将玉米粉和低筋面粉加入蛋液中，搅拌均匀至无颗粒，蛋糊搅拌好放一边备用。2.南瓜蒸20分钟，压成泥状，加入陈皮粉备用。3.把牛奶、黄油、白糖同时放入不粘锅，中火煮沸，边煮边搅拌，让黄油与白糖均匀受热而快速融化。4.等白糖、黄油完全融化后，加入搅拌好的蛋糊、南瓜陈皮泥，用木铲不停翻炒，动作要稍微快些，预防蛋糊烧煳了。5.蛋糊经过翻炒后，很快变得浓稠，炒到没有水分就可以熄火了。6.熄火后必须马上倒出来，千万别留在锅里，因为锅的余热会把奶黄酱烧煳。
    四、白色馅料
    山药两根，炼乳50克，蜂蜜30克，川贝粉10克。
    做法：1.将山药切块，倒入盘中，上蒸笼蒸15分钟。2.将蒸好的山药按压成泥状，加入川贝粉混合好备用。
    五、黑色馅料
    麦芽糖浆15克，熟黑芝麻40克，绵白糖50克，猪油（或菜籽油）50克。
    做法：1.将熟黑芝麻用料理机打成粉。2.猪油常温软化加入白糖搅拌均匀。3.加入芝麻面、糖浆搅拌均匀。
食材
    冰皮预拌粉300克，85摄氏度的水300毫升，调制好的五色馅料。
制作方法
    冰皮预拌粉倒入盆中，分次加入85摄氏度的水300毫升，搅拌成面团备用。搅拌过程中，可根据自己的喜好加入五彩果蔬汁。面皮的大小和馅料根据模具大小决定，将调制好的馅料放在面皮中包裹（操作前可在模具里刷上薄薄的一层油，防止粘连），然后放入自己喜欢的花形模具，压制成型。用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏2小时后口感更佳。
    河南省中医药研究院附属医院康复医学科主任薛爱荣说，该糕点引入五行学说五色入五脏理论，青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾，调理人体气机，平衡阴阳。面皮儿弹嫩紧致，馅料清新绵软，放入冰箱冷藏后口感更佳，适宜夏季食用。
 （朱晓娟 谢丽娜  吴 仪整理）

孙维莹/摄