□焦宪军

   近年，食品安全问题日益受到人们的关注。其中，在生鲜猪肉中检出李斯特菌，引起了广泛关注。李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，可导致食物中毒、脑膜炎、孕妇流产等一系列严重后果。本文将为你揭开李斯特菌的神秘面纱，并探讨如何守护“舌尖上的安全”。

   李斯特菌的特性与危害
    李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，可在低温环境下生长繁殖，适应性强，传播途径广泛。食物是李斯特菌的主要传播途径，常见于肉类、乳制品、蔬菜等食品中。一般人感染李斯特菌后，可出现食物中毒、脑膜炎等疾病，孕妇感染后还可能导致流产。因此，食品安全问题不容忽视。
    生鲜猪肉中的李斯特菌从哪儿来
    在生鲜猪肉中检出李斯特菌的主要原因是养殖环节和运输过程中出现了污染。在养殖过程中，猪群接触被污染的环境、饲料和水源，导致感染李斯特菌。在运输过程中，车辆、屠宰场等环境卫生不佳，也可能导致猪肉污染。因此，从源头上防控李斯特菌污染至关重要。
    如何防控李斯特菌污染
    应从以下几个方面入手：
    1.加强养殖环节管理。保持猪舍清洁卫生，定期消毒；合理搭配饲料，增强猪的免疫力；加强水源管理，确保猪的饮用水清洁。
    2.严格屠宰加工流程。加强屠宰加工场所的卫生管理，确保环境清洁卫生；对屠宰加工设备进行定期清洗和消毒；对猪肉进行严格的质量检测，特别是对易感染部位进行重点检测。
    3.食品的储存与运输。在储存和运输的过程中应保持低温环境，抑制细菌繁殖；食品包装应密封、无破损，避免发生食品污染和交叉感染；加强冷链物流建设，确保食品新鲜安全。
    4.提高消费者的食品安全意识。购买食品时应注意查看生产日期、保质期等信息；储存食品时应遵循“生熟分开”原则，避免发生交叉污染；烹饪食品时应充分加热煮熟，杀死病菌；加强宣教，让消费者养成良好的卫生习惯，如勤洗手、不食用过期变质食品等。
    未来展望与建议
    食品安全是全社会共同关注的问题，需要政府、企业、消费者共同努力。政府应加强食品安全法律法规建设，加大对违法行为的惩处力度；企业应加强自律，严格遵守食品安全标准；消费者应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品。同时，建议政府加大对食品安全科研投入力度，研发出更高效、更精准的检测方法和技术，为食品安全提供有力保障。
    总而言之，在生鲜猪肉中检出李斯特菌，给食品安全敲响了警钟。我们应从养殖、屠宰、运输和消费等各个环节入手，加强防控，提高食品安全水平。同时，加强宣教，让食品安全深入人心。让我们携手共进，共同守护“舌尖上的安全”，为人民群众的健康贡献力量。
    （作者供职于山东省济南市章丘区疾病预防控制中心）