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时令蔬菜也不要贪吃 |
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□徐 冰 时令蔬菜富含维生素和微量元素，能够补充人们在冬季对食物营养成分摄取的不足。但是，这些食物对有些人来说不能多吃，甚至不宜食用。
芹菜 芹菜是一种高纤维食物，经过人体消化系统会产生一种抗氧化物质。常吃芹菜，不仅有助于改善便秘，还可以预防高血压病、动脉粥样硬化等疾病。但是，芹菜性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食，血压偏低者也不宜多食。
韭菜 韭菜含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌，也能减少胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜所含的粗纤维较多，一次吃太多会引起腹泻。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火、阴虚内热、口舌生疮等，有眼疾的患者不宜食用韭菜。另外，隔夜的熟韭菜，也不能吃。
莴笋 莴笋可以增强胃液、胆汁和消化腺的分泌，对于消化系统功能较弱的患者有利。莴笋中的钾含量较高，可以促进排尿，能减少心房压力，对于高血压病、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。莴笋还含有大量植物纤维素，能促进大便排泄，用于治疗各种便秘。莴笋性凉，脾胃虚寒、大便偏稀的人不宜多吃莴笋。此外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，有眼部疾病（如夜盲症）的患者不宜多吃。
蚕豆 蚕豆富含调节大脑和神经组织的重要成分，能促进人体骨骼生长发育，预防心脑血管疾病。但是，葡糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的人群不能食用蚕豆，因为食用后会引起溶血性贫血（又名蚕豆病）。蚕豆富含淀粉。因此，糖尿病患者也不宜多食蚕豆，以免引起血糖升高。
香椿 香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，其药用价值还很高。每年春季谷雨节气前后，许多人喜欢采摘香椿的嫩芽，制作成各种美味菜肴。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜要高，而且老芽中的含量高于嫩芽。香椿存放的时间越长，有害物质含量越高，若食用过多，会有食物中毒风险，建议不要多吃；若食用，一定要选择新鲜的嫩芽，且在食用前用沸水焯一下，去除一部分硝酸盐和亚硝酸盐，提高安全性。
春笋 春笋无论凉拌、煎炒，还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜爱的美味之一。春笋营养丰富，纤维素含量很高，经常食用可以促进消化、防止便秘。但是，春笋性寒，胃炎、胃溃疡患者，特别是脾胃虚弱的老年人和儿童，食用过多会出现不适感。另外，春笋中含有难溶性草酸，食用过多容易诱发过敏反应。因此，过敏体质的人吃春笋时应当格外小心。
槐花 槐花常见于北方的乡村田野，不仅美丽芬芳，还营养丰富。槐花是槐树的花朵，人们食用的是白色的洋槐（又叫刺槐）花，而紫色的槐花一般用作观赏，不能食用。城市道路两旁的槐花，容易被农药和汽车尾气污染，人们不宜食用。槐花性偏寒，脾胃虚寒的人不宜食用，过敏体质的人食用时也要谨慎。
（作者供职于河南省疾病预防控制中心）
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