□张萌

   苦瓜是药食同源的典型代表。苦瓜对烹饪的要求不高，与其他蔬菜混搭，不会把苦味扩散至其他蔬菜中。因此，有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉其为“君子菜”。
性味功效
    苦瓜味苦，性寒，归心经、脾经、肺经。苦味入心经，可以清心火；绿色入肝经，兼调肝气郁结。
    清热降火，解暑解毒 苦瓜适用于暑热烦渴、口舌生疮、目赤肿痛等症状。夏季凉拌苦瓜或煮苦瓜汤，可以预防中暑，缓解湿热引起的倦怠乏力。
    明目护肝，调节血糖 苦瓜含维生素A、胡萝卜素及多种抗氧化物质，有助于改善肝火上炎导致的目赤肿痛、视物模糊。研究人员发现，苦瓜中的苦瓜素，可以调节血糖，适合糖尿病患者食用。
    祛湿排毒，促进代谢 苦瓜有利尿的作用，可以帮助人体排出湿热，缓解水肿、脚气等问题。苦瓜还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘。
    抗氧化能力 苦瓜富含维生素C、黄酮类化合物，可以帮助人体清除自由基，延缓细胞衰老。
    增强免疫力 苦瓜提取物，可以增强免疫力，抑制某些细菌和病毒的活性。
药食养生
    苦瓜黄豆排骨汤 这是以新鲜苦瓜、猪排骨为主料制作的药膳，清热不伤脾胃，适合人们夏季消暑。
    苦瓜决明子茶 本品具有明目降火的功效，适用于熬夜后眼睛干涩等症状。
    苦瓜汁 本品具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。
注意事项
    脾胃虚寒者（如怕冷、易腹泻等）、孕妇慎食苦瓜。
    苦瓜的苦味过重，容易伤胃，可以焯水或搭配温性食材（如姜、蒜、肉类等）食用。
    苦瓜与辛温类食材（如辣椒、胡椒等）搭配，可平衡寒性。苦瓜与滋阴类食材（如银耳、百合等）同食，适用于阴虚火旺者。
烹饪技巧
    去苦妙招 苦瓜可以用盐或白糖、食醋腌制，在保留营养的同时减少苦味。
    避免过度加热 苦瓜高温久煮，会破坏维生素C等活性成分，适宜快炒或凉拌。
    苦瓜是“以苦养身”的典范，但是其寒性需要因人制宜。适量食用苦瓜，可以清热解毒、调节代谢。中医强调“中病即止”，食疗亦需要适度，方能养生。
    （作者供职于河南省开封市中医院）