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餐桌上的中药之五十五 黑芝麻 |
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□姚普琪
黑芝麻始载于《神农本草经》，被列为上品。
上品药材的黑芝麻，也曾获得慈禧太后的喜爱。慈禧太后十分注重养生，非常信赖药膳食谱，她身边聚集了很多药膳行业的顶尖人物，其中就有山东著名的药膳大师田中宝。
一日，慈禧太后食欲不振，命令御厨做一点儿新鲜的玩意儿。御厨们都紧张起来：是燕窝的选料不好还是人参的成色不对，让慈禧太后没有胃口？于是，御厨们纷纷开始研究怎样才能将人参、燕窝、熊掌等食材烹饪得更好。田中宝心想，慈禧太后可能是山珍海味吃得太多了，才导致食欲不振。于是，田中宝制作了由黑芝麻、黄豆组成的养颜瘦身粥，深得慈禧太后的喜爱。田中宝从此被慈禧太后提拔为御膳房管事。
性味功效
黑芝麻，味甘，性平，归肝经、肾经，具有补益精血、润燥滑肠等功效。《神农本草经》记载：“（黑芝麻）补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”
“五色”主“五脏”。因此，黑芝麻色黑，主肾脏。黑芝麻具有补益肾脏之精的作用。精血同源，故黑芝麻也能补益肝脏，用来治疗精血不足之证，如头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发等。
黑芝麻富含大量油脂，对于肠燥便秘患者有润肠通便之功。
药食养生
乳汁不足——黑芝麻粥
材料：黑芝麻25克，大米适量。
做法：将黑芝麻捣碎，大米淘净，加水适量煮粥。
用法：热服，每日两三次，或经常佐餐食用。
功效：补肝肾、润五脏。本品适用于产后乳汁不足，以及老年体衰眩晕、消瘦、便秘、须发早白等。黑芝麻与大米合用，不仅补益精血，还润肠通便。
肾虚白发——黑芝麻桑叶补肾乌发散
材料：桑叶、黑芝麻各500克，制首乌200克，蜂蜜适量。
做法：将桑叶洗净，晾晒至干碾碎；将黑芝麻碾碎，也可直接将桑叶、黑芝麻、制首乌一起打成粉，混合后放入干燥的容器内保存。
用法：每天服用10克左右，服用时加点儿蜂蜜，然后用温水拌匀即可。
功效：滋补肝肾、清热凉血、养血乌发。本品适用于肝肾不足、血热之白发、脱发等。桑叶，味甘、苦，性寒，入肺经、肝经，可以疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血。制首乌，味苦、涩，性微温，入肝经、肾经，能养血乌发，为治疗脱发、白发之要药。现代药理研究结果表明，制首乌除了能缓解动脉粥样硬化，还能增加毛发黑色素的生成。蜂蜜补虚解毒，调和诸药。诸药合用，共奏滋补肝肾、清热凉血、养血乌发之功。
注意事项
炒黑芝麻有润肠通便的作用。因此，慢性肠炎、便溏腹泻者，不宜大量服用炒黑芝麻。
（作者供职于郑州金庚中医康复医院）
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