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多吃时令菜 营养又健康 |
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今年3月20日是春分节气。由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在养生时应注意保持阴阳平衡，根据自己的实际情况选择能够保持机体平衡的膳食，多吃一些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强抵抗力。 春分节气前后，人体血液处于旺盛时期，激素水平相对较高，总的膳食原则是保持寒热均衡。孔子有“不时不食”之语，意在提醒人们多吃时令果蔬。春分前后，韭菜、芹菜是时令菜中的佳品。
温阳补脾肾吃韭菜
韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。春分前后，韭菜正是鲜嫩好吃之时。韭菜味甘、辛，性温，有补肾益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗固涩等作用。现代药学研究表明，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在老百姓的餐桌上，以韭菜为主的佳肴有很多，这里为大家推荐两道菜。
核桃仁炒韭菜
取核桃仁30克（去皮），放入芝麻油中炒至微黄，然后放入适量食盐，再加入韭菜120克，炒熟即可装盘。
这道菜源于《方脉正宗》。在这道菜里，核桃仁与韭菜同用，甘辛温润，补肾助阳功效甚佳，可用于肾虚阳痿、腰酸尿频等。
韭汁牛乳汤
取韭菜250克，生姜30克，切段或捣碎后用纱布包起来，绞取汁液；加入牛乳250毫升，加热煮沸后即可食用。
这道菜源于《丹溪心法》。在这道菜里，牛乳能补养胃气，生姜可温中化痰止呕，韭菜能开胃降逆、散瘀，可用于脾胃虚寒、呕吐少食、噎膈反胃、胸膈作痛等。这道菜再加上梨汁、藕汁，就是五汁安中饮，能增液润燥、化痰开结。
芹菜药食两相宜
芹菜是人们喜食的蔬菜品种，性凉，味甘、辛，可用于清热除烦、凉血止血等。芹菜是药食两相宜的食物，有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、减肥消脂等功效。人们在食用芹菜的过程中，创造出多种烹调手法，这里为大家推荐两种。
糖醋芹菜
取芹菜500克，去叶留茎洗净后，入沸水汆过，茎软即可捞起沥干，然后切段，加入糖、盐、醋拌匀，淋上芝麻油即可。
这道菜酸甜可口，能够去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压病患者可经常食用。
芹菜黄豆粥
取120克芹菜，洗净、切段后放入沸水中焯熟，捞出过凉后控干水分，放入碗内，加盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、芝麻油拌匀备用；将50克黄豆、100克大米去杂、洗净，放入芹菜汤中煮粥，煮熟即可食用。食用芹菜黄豆粥时佐以凉拌芹菜风味更佳。
芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效；黄豆有宽中下气、利水消肿等功效。
芹菜虽好，但服用时应注意：一般人均可食用，但脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃，因为芹菜具有杀精功能。
（国家级名老中医崔公让著《中华饮食文化与健康》）
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