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益气养血乌骨鸡 |
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□段振离
乌骨鸡的特征
乌骨鸡又称乌鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡等，属于雉科动物，从舌尖到内脏全部为黑色，是我国特有的珍禽，至今已有400多年的培育史。
相传，在清朝乾隆时期，江西省泰和县武山西岩下有一位叫涂文轩的人，将家中养的鸡进贡给乾隆皇帝。乾隆皇帝见这种鸡外貌超群、肉质细嫩，便当做不可多得的珍禽，赐名武山鸡，并封涂文轩为闽、赣两省文宗。
乌骨鸡有许多种类，如白毛乌骨鸡、黑毛乌骨鸡等。总而言之，骨头必须是黑的，否则就不能称为乌骨鸡。在药用时，以骨肉全黑的为最好，药用价值最高。
按照李时珍的经验，一只活的乌骨鸡，怎么知道它是肉白骨黑，或者骨肉全黑呢？只要看看舌头即可；若舌头是黑的，那么肯定是骨肉全黑。
1915年，白毛且骨肉全黑的武山鸡在国际博览会上受到世界各国专家的好评，认为它有十大特征：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、绒毛、黑皮、黑肉、黑骨。因为鸡的皮肤、肌肉、骨头都是黑色，所以叫乌骨鸡；又由于羽毛、缨头都是白色，综合在一起，所以又称这种鸡为“乌鸡白凤”，可以作为一种观赏鸡。现在除江西省泰和县之外，其他地区也有人饲养此鸡。
第27任美国总统威廉·霍华德·塔夫脱十分仰慕中国文化，在他居住的后院里，蓄养了十余只我国特产的泰和鸡，此鸡赭冠红眼、羽白无瑕，嘴与爪俱为黑色，全鸡颜色艳丽可爱。威廉·霍华德·塔夫脱每日以谷粒亲自饲之，爱护有加。可见，外国人也十分赏识乌骨鸡。
食用与药用价值
乌骨鸡含有丰富的营养，每100克乌骨鸡肉含蛋白质22.3克，超过肉鸡（肥）、沙鸡和家养的土鸡；与其他家禽相比，还超过鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等。乌骨鸡除了富含蛋白质外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸；矿物质也很俱全，如钾、钠、钙、镁、铁、磷、锰、铜、硒、锌等。特别是乌骨鸡肉所含的蛋白质，是一种“完全蛋白质”，含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。
被营养学家称之为“第一必需氨基酸”的赖氨酸，每100克乌骨鸡肉中即含有8.23克。在17种氨基酸中，乌骨鸡有13种氨基酸含量高于普通鸡。因为乌骨鸡的氨基酸含量高，所以熬出来的汤香气扑鼻、味道鲜美、营养价值高。
乌骨鸡还有珍贵的药用价值。我国民间有这样的传统，凡是产后、病后、身体虚弱、老人虚寒，都用炖鸡汤来补养身体，并且方法大多是清炖。在各种品种的鸡中，乌骨鸡是首选。
乌骨鸡既是食品，又是药物。现代恶性肿瘤发病率明显升高，癌症患者在手术、化疗、放疗后，身体虚弱、免疫功能减退。乌骨鸡具有明显的滋补作用，能够增强患者的抵抗力，对患者康复大有裨益。甚至有人认为，乌骨鸡与人参、三七同煮，对肺癌有辅助治疗作用；乌骨鸡与口蘑同煮，可以辅助治疗肝癌；乌骨鸡与人参同煮，又可以辅助治疗胃癌。
我国最早的中药学著作《神农本草经》，就已经记载了乌骨鸡，并列为“上品药”。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载得更为详细：“乌骨鸡甘平无毒……治妇人崩中带下，一切虚损诸病。”
中医认为，乌骨鸡性平，味甘，入肝经、肾经，不仅能养阴退热、益气养血，还能够调补五脏。
乌骨鸡能够益气养血，可用于气血双亏、月经不调、身体瘦弱等症状。现代医学已证实，乌骨鸡可以提高人体免疫力，具有抗氧化、延缓衰老的作用。这和中医说的“滋补”是一致的。
乌鸡白凤丸是传统名牌产品。北京同仁堂为清宫御药房制药时，掌握了处方、工艺等，生产该药已经有300年的历史。如今，乌鸡白凤丸已成为家喻户晓的妇科良药，不仅在国内声名显赫，还深受海内外人士的喜爱。
（作者系河南中医药大学教授）
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