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益气养血乌骨鸡 |
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□段振离
乌骨鸡的特征 乌骨鸡又称乌鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡等,属于雉科动物,从舌尖到内脏全部为黑色,是我国特有的珍禽,至今已有400多年的培育史。 相传,在清朝乾隆时期,江西省泰和县武山西岩下有一位叫涂文轩的人,将家中养的鸡进贡给乾隆皇帝。乾隆皇帝见这种鸡外貌超群、肉质细嫩,便当做不可多得的珍禽,赐名武山鸡,并封涂文轩为闽、赣两省文宗。 乌骨鸡有许多种类,如白毛乌骨鸡、黑毛乌骨鸡等。总而言之,骨头必须是黑的,否则就不能称为乌骨鸡。在药用时,以骨肉全黑的为最好,药用价值最高。 按照李时珍的经验,一只活的乌骨鸡,怎么知道它是肉白骨黑,或者骨肉全黑呢?只要看看舌头即可;若舌头是黑的,那么肯定是骨肉全黑。 1915年,白毛且骨肉全黑的武山鸡在国际博览会上受到世界各国专家的好评,认为它有十大特征:紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、绒毛、黑皮、黑肉、黑骨。因为鸡的皮肤、肌肉、骨头都是黑色,所以叫乌骨鸡;又由于羽毛、缨头都是白色,综合在一起,所以又称这种鸡为“乌鸡白凤”,可以作为一种观赏鸡。现在除江西省泰和县之外,其他地区也有人饲养此鸡。 第27任美国总统威廉·霍华德·塔夫脱十分仰慕中国文化,在他居住的后院里,蓄养了十余只我国特产的泰和鸡,此鸡赭冠红眼、羽白无瑕,嘴与爪俱为黑色,全鸡颜色艳丽可爱。威廉·霍华德·塔夫脱每日以谷粒亲自饲之,爱护有加。可见,外国人也十分赏识乌骨鸡。 食用与药用价值 乌骨鸡含有丰富的营养,每100克乌骨鸡肉含蛋白质22.3克,超过肉鸡(肥)、沙鸡和家养的土鸡;与其他家禽相比,还超过鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等。乌骨鸡除了富含蛋白质外,还含有脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸;矿物质也很俱全,如钾、钠、钙、镁、铁、磷、锰、铜、硒、锌等。特别是乌骨鸡肉所含的蛋白质,是一种“完全蛋白质”,含有17种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸。 被营养学家称之为“第一必需氨基酸”的赖氨酸,每100克乌骨鸡肉中即含有8.23克。在17种氨基酸中,乌骨鸡有13种氨基酸含量高于普通鸡。因为乌骨鸡的氨基酸含量高,所以熬出来的汤香气扑鼻、味道鲜美、营养价值高。 乌骨鸡还有珍贵的药用价值。我国民间有这样的传统,凡是产后、病后、身体虚弱、老人虚寒,都用炖鸡汤来补养身体,并且方法大多是清炖。在各种品种的鸡中,乌骨鸡是首选。 乌骨鸡既是食品,又是药物。现代恶性肿瘤发病率明显升高,癌症患者在手术、化疗、放疗后,身体虚弱、免疫功能减退。乌骨鸡具有明显的滋补作用,能够增强患者的抵抗力,对患者康复大有裨益。甚至有人认为,乌骨鸡与人参、三七同煮,对肺癌有辅助治疗作用;乌骨鸡与口蘑同煮,可以辅助治疗肝癌;乌骨鸡与人参同煮,又可以辅助治疗胃癌。 我国最早的中药学著作《神农本草经》,就已经记载了乌骨鸡,并列为“上品药”。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载得更为详细:“乌骨鸡甘平无毒……治妇人崩中带下,一切虚损诸病。” 中医认为,乌骨鸡性平,味甘,入肝经、肾经,不仅能养阴退热、益气养血,还能够调补五脏。 乌骨鸡能够益气养血,可用于气血双亏、月经不调、身体瘦弱等症状。现代医学已证实,乌骨鸡可以提高人体免疫力,具有抗氧化、延缓衰老的作用。这和中医说的“滋补”是一致的。 乌鸡白凤丸是传统名牌产品。北京同仁堂为清宫御药房制药时,掌握了处方、工艺等,生产该药已经有300年的历史。如今,乌鸡白凤丸已成为家喻户晓的妇科良药,不仅在国内声名显赫,还深受海内外人士的喜爱。 (作者系河南中医药大学教授)
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