□刘勇

   反式脂肪酸在食品、饮料中广泛使用，尤其是在加工食品中，已经引起了公众的广泛关注。儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，更需要关注这类成分对他们健康可能带来的长期风险。
什么是反式脂肪酸
    反式脂肪酸是一种脂肪酸的化学结构类型，是指脂肪酸分子中的氢原子排列方式由顺式（cis）变为反式（trans）的不饱和脂肪酸，常产生于液态植物油的氢化过程（将含不饱和脂肪酸的植物油加氢转化为更饱和脂肪酸油脂的过程）。这一过程使得植物油在常温下更加稳定，不易被氧化，进而延长了食品的保质期。然而，植物油的氢化过程会产生大量的反式脂肪酸。因此，氢化植物油是一种对健康有害的脂肪酸。
    含有反式脂肪酸的食物
    许多加工食品，都含有反式脂肪酸。常见的含有反式脂肪酸的食品包括以下几种。
    油炸食品 如炸薯条、炸鸡等。这些食品往往使用氢化植物油，这种油脂经过高温油炸后会产生大量的反式脂肪酸。
    饼干和蛋糕 市场上销售的许多饼干、奶油蛋糕、面包、蛋黄派等烘焙食品，尤其是那些保质期较长的食品，均含有反式脂肪酸。
    方便面 许多方便面在生产过程中使用氢化植物油，用于增加口感和延长保质期。
    快餐 如汉堡包、热狗等。由于快餐食品需要保持一定的口感和长时间保存，通常使用含有反式脂肪酸的油脂。
    巧克力 含有代可可脂成分的巧克力、夹心糖果等，均含有反式脂肪酸。
    反式脂肪酸还有许多别名，我们常常被这些别名欺骗，导致我们在购买食品时不容易发现其存在。常见的反式脂肪酸的别名：部分氢化植物油、起酥油、人造黄油、植物脂肪、植脂末、代可可脂等。
    反式脂肪酸对成年人健康的影响
    反式脂肪酸与多种慢性病密切相关。研究结果表明，长期摄入反式脂肪酸，会增加冠心病的风险，因为反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），并降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”）；同时，可能还能激活体内炎症反应，导致动脉粥样硬化的加剧，进而增加心脑血管疾病的风险；影响神经元功能，增加认知功能下降或抑郁风险。此外，长期大量摄入反式脂肪酸，与糖尿病、肥胖症等疾病的发展密切相关。
    儿童和青少年对反式脂肪酸的敏感性
    对于儿童和青少年来说，反式脂肪酸的影响更加严重。由于儿童的新陈代谢系统和免疫系统尚未发育完全，摄入过多的反式脂肪酸可能会影响他们的发育和健康。
    影响心血管健康 儿童时期是心血管健康基础建立的关键时期。长期摄入反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。研究结果表明，儿童摄入过多的反式脂肪酸，会导致血液中胆固醇水平升高，为未来的心血管问题埋下隐患。
    影响大脑发育 脂肪酸在大脑发育中发挥着重要作用。长期摄入反式脂肪酸，可能会影响儿童神经系统的正常发育，从而影响儿童的认知能力和学习能力。研究结果显示，摄入过多反式脂肪酸的儿童，可能在记忆力、注意力等方面表现较差。
    增加肥胖的风险 反式脂肪酸不仅会影响儿童的血脂水平，还会导致儿童体重增加。肥胖是许多儿童和青少年面临的健康问题，且肥胖与多种疾病（如2型糖尿病、高血压病、脂肪肝等）有着密切关系。过量摄入反式脂肪酸，是促进肥胖的一个重要因素。
    免疫系统受损 过量的反式脂肪酸，可能会干扰儿童的免疫系统功能，增加过敏、哮喘等免疫相关疾病的风险。研究结果表明，长期摄入过量反式脂肪酸的儿童，免疫系统的抗炎能力较差，容易出现免疫系统功能紊乱。
    因此，在日常生活中，人们应减少或避免食用含有氢化植物油和反式脂肪酸的食物，摄入天然、未加工的食品（如新鲜的水果、蔬菜，以及全谷物等）。此外，人们还应注意食品标签，避免购买含有反式脂肪酸的加工食品。
    总的来说，反式脂肪酸对心血管健康的影响巨大。人们应该坚持合理饮食，减少含有反式脂肪酸食物的摄入量。尤其是儿童，要避免摄入过多的零食，从而促进儿童健康成长。
    （作者供职于山东省聊城市人民医院心内科）