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柿子：大自然的甜蜜馈赠 |
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□崔公让
柿子，属柿科，高大落叶乔木，又称“半果”“米果”“猴果”“猴枣”“镇头迦”“朱果”“红柿”“柿子”“香柿”“毛柿”“懒柿子”等。柿子形状扁圆，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小2厘米~10厘米，重量100克~350克。我国为柿子的原产地，在各地分布较广，已有1000多年的栽培历史。19世纪，柿子传入法国等地中海沿岸各国。
由于柿子是我国古老的水果之一，从而也有诸多有关柿子的文化。每当秋日柿子成熟时，它的红叶和如同灯笼的果实非常诱人，可谓“秋入小城凉入骨，无人不道柿子熟。红颜未破馋涎落，油腻香甜世上无。”再如，畅当《蒲中道中二首》云：“古刹栖柿林，绿阴覆苍瓦。岁晏来品题，拾叶总堪写。”白居易《寄内》云：“条桑初绿即为别，柿叶半红犹未归。不如村妇知时节，解为田夫秋捣衣。”
相传300多年前，李自成称王西安后，临潼百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳起义军，很受起义军将士称道。后来，为了纪念李自成及其起义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿子面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。每100克柿子含碳水化合物15克以上，蛋白质1.36克，脂肪0.2克，磷19毫克，铁8毫克，钙10毫克，维生素C16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子既可以生食，也可以加工成柿饼、柿糕，并可以用来酿酒、制醋等。
柿子不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。生柿子能清热解毒，是降压止血的良药，对高血压病、痔疮出血及便秘有良好的疗效。俗语云：“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的“水果王”。因此，“每日一苹果，不如每日一柿子”。
因为柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者适合食用柿子。柿饼中含有甘露醇、蔗糖、葡萄糖等。柿饼有降压止血、清热润肠的功效。柿饼上的白霜叫柿霜。柿霜能治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等。将柿霜10克、薄荷5克、冰片0.5克放在一起研末，涂擦，可以治疗口疮、口角炎。
另外，柿蒂、柿叶都是很有价值的药材。常饮用柿叶茶，能增强人体新陈代谢，净化血液，使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量，是高血压病、冠心病患者难得的保健饮品。用柿树皮烧成炭，磨成粉，用植物油调和一下，可以治疗烫伤。
应用柿子及其有关产品治疗疾病的方药有很多。
治疗寒泻、水泻 柿饼２个，放锅里蒸熟食用。
治疗高血压病，以及慢性支气管炎干咳、咽痛 柿饼3个（去蒂），清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。
治疗干咳咯血、久痢便血、小便带血 柿饼3个，去蒂，切成小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。本品具有健脾润肺、涩肠止血等功效，适用于体虚吐血、干咳咯血、久痢便血、小便带血、痔疮下血等出血证。
治疗地方性甲状腺肿 未成熟的青柿子1000克，洗净、去蒂、切碎、捣烂，以洁净纱布绞汁放在锅中，先以大火烧沸，后以小火煎熬浓缩至浓稠时，加入1倍的蜂蜜，再煎至浓稠时关火，待冷却后装瓶备用。每次１汤匙，沸水冲饮，每日2次。
治疗泌尿系统感染、血尿 柿饼2个，灯心草6克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2次。
治疗消化道溃疡出血 柿饼焙焦研末，每次服用1.5克，一日3次，开水送服。
治疗血崩 柿蒂5个，烧炭存性，研末，用黄酒冲服（忌食辣椒、酒等）。
治疗血淋（尿血） 柿饼烧炭存性，研末，每次6克，用陈米汤送服。
治疗呃逆或顽固性呃逆 柿蒂6个，加地榆炭15克，水煎服，一日两次。
柿子虽然营养丰富，但是不能多吃，也不能空腹吃，更忌与酸性食物同时吃。柿子含有大量的鞣酸、树胶和果胶。如果大量食用柿子，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，形成“胃柿结石”。“胃柿结石”会愈结愈牢，不易粉碎，从而引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可以引起胃穿孔。
另外，未成熟的柿子不能吃，因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后，除了不要立即食用酸性食物外，还不能与某些药物同时服用，如补钙类药物、抗生素、降压药、铁剂、茶碱类药物。
柿子也不要与高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。螃蟹与柿子都属于寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很容易凝固成块。
糖尿病患者不能食用柿子。柿子含28%的糖类，并且大多是双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属于此类）。因此，糖尿病患者吃柿子后，糖分很容易被身体吸收，使血糖升高。慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下的患者，以及胃大部切除术后患者，不宜食用柿子。
有的人喜欢在吃柿子的同时咀嚼柿子皮，感觉比单吃柿子味道更佳。其实，这种吃法是不科学的。因为柿子中的绝大多数鞣酸集中在果皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，所以如果连皮一起吃，就更容易形成“胃柿结石”。尤其是脱涩工艺不完善时，其果皮中含的鞣酸更多。柿子脱涩的方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村脱涩柿子一般用石灰水浸泡，这样获得的柿子口感更脆一些，北方人称为“懒柿子”。
柿饼是将柿子干燥后做成的饼状食品，又称干柿、柿干，可以用作点心馅儿。柿饼颜色灰白，断面呈金黄色半透明胶质状，手感柔软，口感甜美。柿饼性寒，味甘，具有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠等功效。
相传，祖乙由耿都迁至邢地后，就将国都定在那里，而将他的弟弟祖丙封于耿地（今天的山西省河津市），建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人，尊奉祖丙为耿氏之祖，每年腊月初五的祖丙诞辰，常摆设柿饼来纪念他。在山西省河津市，种植着大量的柿子树。在当地的方言中，柿饼近似于“思丙”，有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫作耿饼，起源于耿地。《括地志》记载：“绛州龙门县东南十二里耿城，故耿国也。”
新鲜的柿子不仅含大量水分，还含葡萄糖和果糖等。当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里的葡萄糖和果糖渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样：果糖的味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味虽然不如果糖，但是不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使整个柿饼都是干燥的。因此，柿饼上的这层白粉是葡萄糖粉末。
（作者系全国名中医）
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